Zapekanka
Esta sobremesa tem sido devorada por diversas gerações de crianças russas em casa e na escola, mesmo que não gostem muito de tvôrog, riquíssimo em cálcio.
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O segredo está nas passas ou damascos secos, que podem ser adicionados antes de o pudim ir ao forno. E fica ainda mais apetitoso se servido com um pouco de sour cream ou geleia.
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Paskha
Paskha é um bolo tradicional feito de tvôrog, geralmente preparado uma vez por ano na época da Páscoa. A forma de pirâmide simboliza o Santo Sepulcro, enquanto as letras na lateral anunciam que “Cristo ressuscitou!”. Paskha é feito com cottage, ovos, manteiga, creme de leite, passas, frutas cristalizadas e nozes. Como os tradicionais bolos e ovos de Páscoa, deve ser abençoado em uma igreja antes de ser consumido.
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Varêniki
Estes primos dos pelmêni são recheados com cottage e gema de ovo. O preparo é simples, mas é preciso tomar cuidado para não ferver por mais de 3 a 4 minutos; caso contrário, os bolinhos se desfazem. Servido com manteiga, sour cream ou geleia.
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Sotchnik
Massa e recheio de coalhada são uma combinação familiar para muitos da infância soviética. Na década de 1980, o sotchnik era encontrado em quase todas as cantinas.
Sirniki
Toda bábuchka (vovó, em russo) sabe cozinhar os sirniki (panquequinhas de cottage) mais deliciosos do mundo. Elas acreditam que netos saudáveis precisam consumir o maior número possível – e quem contestaria. Entre os ingredientes estão tvôrog, ovos, açúcar e farinha. A massa da panqueca é moldada e depois frita em ambos os lados em óleo vegetal; assar no forno em uma forminhas de muffins é outra opção.
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Krupenik
Torta antiga preparada com queijo cottage e trigo mourisco, ou qualquer outro tipo de cereal (krupa, em russo – daí o nome). Krupenik pode ser servida tanto no café da manhã como prato principal, já que o trigo mourisco funciona como um reforço bem nutritivo. Normalmente acompanhada de sour cream ou geleia.
Doces ‘pata de ganso’
Biscoitos crocantes com recheio de coalhada que derretem na boca, ainda melhores quando acompanhados de chá ou um copo de leite morno. Apenas cinco ingredientes são necessários: tvôrog, farinha, fermento em pó, açúcar e manteiga.
O segredo é cortar pequenos círculos da massa e dobrar duas vezes até obter doces que se pareçam com patas pés de ganso.
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Pedacinhos de queijo cottage cobertos de chocolate
Esses docinhos ganharam popularidade na URSS dos anos 1950. Era uma sobremesa similar ao sorvete de palito, mas podia ser consumida mesmo com dor de garganta.
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Vatrúchki
Essas tortas redondas com recheio de cottage são bastante populares na culinária eslava. Purê de batata ou geleia são recheios menos comuns. A massa pode variar, mas geralmente é fermentada com levedura.
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Tvorojnik
Tvorojnik se parece com o cheesecake norte-americano ou o käsekuchen alemão. Esta versão russa consiste em uma camada grossa de tvôrog, mais uma camada fina de massa – às vezes, sem a última. Raspas de limão, passas ou frutas cristalizadas podem ser adicionadas para incrementar o recheio.
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