Kulitch, a versão russa do panetone.
Shutterstock / Legion-MediaA culinária da Páscoa Ortodoxa na Rússia mantém a tradição dos poderosos símbolos da ressurreição da liturgia, o triunfo da luz sobre as trevas, e o retorno da primavera.
Durante a Semana Santa, os russos preparam o leve e seco pão tradicional de Páscoa, chamado kulitch, e os coloridos e decorados ovos cozidos - que, infelizmente, poucas pessoas hoje parecem preparar da maneira tradicional, com casca de cebolas amarelas fervidas.
Os cristãos ortodoxos levam os ovos e o kulitch a sua paróquia para uma benção pascal.
Juntamente com a doce e saborosa torta cremosa de cottage, enriquecida com temperos, frutas cristalizadas e raspas de limão, chamada pashka, são os itens fundamentais da mesa de Páscoa na Rússia.
A refeição acontece logo após a longa missa, cujo momento culminante é a alegre saudação pascal: “Khristós Voskrés!” ou “Cristo ressuscitou!”, para a qual os fiéis respondem: “Em verdade ressuscitou!”
No antigo eslavo eclesiástico, usado até hoje como língua litúrgica por algumas igrejas ortodoxas, essa mensagem é representada pelas letras cirílicas “XB”, inscrição que aparece nos ovos, no kulitch e na pashka.
A kulitch é uma espécie de panettone alto e cilíndrico, com a parte de cima ligeiramente inchada, como um cogumelo. A paskha é tradicionalmente preparada em uma forma especial, com formato de trapézio, chamada pasochnitsa, decorada com “XBs” e cruzes ortodoxas nas laterais, para que a massa preserve o molde dos símbolos religiosos.
Paskha
Paskha tradicional com as letras XB, abreviatura de "Cristo ressuscitou!", em russo. Foto: Shutterstock / Legion-MediaA paskha é a prova real do término da Quarentena, combinando, todos os alimentos proibidos em um delicioso doce.
A suave e rica cremosidade da pashka é o contraponto perfeito para o seco kulitch, e um sem o outro não parece fazer muito sentido.
Não deixe que a falta da tradicional forma pasochnitsa o impeça de tentar essa receita. Uma forma comum pode ser utilizada sem problemas!
Ingredientes:
Modo de preparo:
1. Bata as gemas, adicione o açúcar, e misture até que se torne um creme homogêneo.
2. Bata a manteiga em outro recipiente, e depois acrecente as gemas e o açúcar.
3. Passe o queijo cottage por uma peneira fina, e então misture-o muito bem com os demais ingredientes até formar uma massa homogênea.
4. Adicione o creme de leite, a essência de baunilha e as colheres de sopa de licor.
5. Acrescente as frutas cristalizadas.
6. Forre a forma com filme plástico ou papel manteiga. Despeje a mistura dentro da forma, e, em seguida, coloque uma tampa de panela ou prato raso exercendo pressão sobre a massa.
7. Deixe na geladeira por, pelo menos, 12 horas.
8. Desenforme a pashka e decore com o restante das frutas cristalizadas. Mantenha gelada até a hora de servir.
Kulítch
Mulheres preparam receitas pascais no Convento Serpukhovski. Foto: Serguêi Piatakov/RIA Novosti
Ingredientes:
Modo de preparo
1. Unte as latas de alumínio com manteiga e, em seguida, forre com papel vegetal também untado com manteiga.
2. Misture o fermento biológico, 6 colheres de sopa de água, 1 colher de chá de açúcar e a farinha em uma tigela. Cubra a mistura e deixe-a descansar em um lugar quente e sem ventilação.
3. Bata as gemas de ovos e o açúcar até que formem um creme liso, e depois continue fazendo o mesmo movimento sem parar por aproximadamente 5 minutos. Quando a mistura estiver pronta, adicione o leite, a farinha e o sal. Misture a massa por 2 minutos.
4. Acrescente então a mistura feita com fermento, batendo por mais 2 minutos.
5. Adicione a manteiga derretida aos poucos, misturando em velocidade moderada. Deixe a massa descansar por 2 minutos, e depois teste a sua elasticidade. Se necessário, acrescente mais farinha.
6. Acrescente então as claras e a mistura de açafrão com rum. Uma vez pronta, junte à massa a xícara de frutas cristalizadas.
7. Coloque-a numa tigela untada e cubra-a. Deixe a massa crescer em um lugar quente e seco até dobrar de volume (de 2 a 3 horas).
8. Trabalhe a massa com as mãos, e depois coloque-a novamente na tigela. Cubra a massa por mais 2 horas.
9. Divida a massa entre as latas de alumínio, de modo que atinja um pouco mais da metade de cada recipiente. Reserve uma xícara com a massa. Cubra-a, deixando descansar por mais uma hora.
10. Pré-aqueça o forno a 180°C.
11. Faça tiras com a massa que restar. Coloque as tiras sobre as massas que estiverem dentro das latas, formando cruzes. Isso dará um toque a mais à cobertura do kulitch.
12. Coloque as latas no forno pré-aquecido. Asse por 15 a 20 minutos. Em seguida, aumente a temperatura para 200°C. Os pães das latas menores ficarão prontos antes daqueles em latas maiores. Para saber se o kulitch está pronto, enfie um palito na massa; se o mesmo sair limpo e seco, é porque está na hora de tirá-lo do forno.
13. O último passo se trata de uma sabedoria local que parece funcionar como um passe de mágica: coloque uma toalha sobre um travesseiro macio, e delicadamente posicione o kulitch sobre a toalha. Role a lata cuidadosamente de um lado para ou outro do travesseiro por diversas vezes até que o kulitch se desprenda naturalmente da lata untada. Deixe o kulitch esfriar sobre o travesseiro por 40 minutos. Depois coloque a cobertura de sua escolha. Use as frutas cristalizadas que restarem e as amêndoas para decorar o kulitch da forma que quiser.
Priátnogo Appetita! (Bom apetite!)
Ainda no clima da Páscoa? Mesmo que não esteja, essa receita de bolo makovnik vale pelo sabor e supostamente atrai riqueza.
Todos os direitos reservados por Rossiyskaya Gazeta.
Autorizamos a reprodução de todos os nossos textos sob a condição de que se publique juntamente o link ativo para o original do Russia Beyond.
Assine
a nossa newsletter!
Receba em seu e-mail as principais notícias da Rússia na newsletter:
