Bolos, bagels, biscoito de gengibre, pãezinhos, rolinhos...praticamente qualquer salgado fica delicioso quando recheado com sementes de papoula, certo? Os russos adoram adicionar esses minúsculos grãozinhos pretos aos doces, conferindo crocância e um sabor único.
Para muitos, o quitute com sementes de papoula é um símbolo nostálgico da culinária soviética, mas, na verdade, remonta à antiga Rus. As pessoas plantavam papoulas no século 11 e, desde então, a semente da planta tem sido um ingrediente essencial na panificação. Sementes de papoula costumavam ser consideradas um símbolo de bem-estar; portanto, quanto mais delas, melhor.
Minha guloseima favorita sempre foi rolinhos simples generosamente recheados com papoula doce – até que me deparei com a receita de makovnik (seu nome deriva da palavra russa “mak”, isto é, “papoula”).
Makovnik é um tradicional pão de ló, popular na mesa de Páscoa eslava. Ainda hoje, o makovnik é um dos destaques durante a Páscoa ortodoxa russa, juntamente com kulitchese paskha. O seu diferencial em relação a outros quitutes com sementes de papoula é que nele não há recheio: em vez disso, as sementes de papoula são incorporadas à própria massa.
Há toneladas de variações de makovnik na culinária russa, ucraniana e tcheca, mas prefiro a receita de makovnik que vai uma quantidade igual de farinha e sementes de papoula na massa – o resultado é um pão de ló fofinho e de textura suave.
Ingredientes:
120g de farinha de trigo
4 ovos
100g de açúcar
110g de sementes de papoula
1 colher de chá de fermento em pó
30 ml de óleo vegetal
40 ml de leite
1 fava de baunilha
Uma pitada de sal
Modo de preparo:
Em primeiro lugar, moa as sementes de papoula secas em um processador. Quanto mais moídas, melhor será o gosto do bolo. Em uma tigela, peneire a farinha e o fermento com uma pitada de sal. Adicione papoula moída e reserve a mistura seca.
Quebre os ovos em outra tigela, adicione a fava de baunilha e comece a bater em velocidade média por alguns minutos. Em seguida, aumente a velocidade e acrescente o açúcar (aos poucos com uma colher de sopa). Continue mexendo até obter uma textura consistente e sedosa. O processo pode demorar um tanto, então, seja paciente.
Em seguida, incorpore gradualmente a mistura seca aos ovos batidos e misture a massa com uma espátula. Nessa hora também pode-se adicionar nozes ou passas.
Por último, acrescente o óleo vegetal e o leite quente e misture tudo. Coloque o makovnik no forno pré-aquecido a 180° C por cerca de 30 a 35 minutos, ou até dourar por cima e estar bem cozido por dentro.
Deixe esfriar, polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro e coma-o acompanhado de um bom chá.
Feliz Páscoa Ortodoxa e priátnogo appetita!
Gosta de semente de papoula? Aprenda então a preparar esses pãezinhos doces recheados.
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