Talvez nem todo mundo saiba, mas o leite condensado (sguchionka, em russo) é também muito popular na Rússia. O produto, que foi fabricado pela primeira vez na França e nos Estados Unidos no século 19, é um dos ingredientes mais tradicionais para molhos e sobremesas doces no país desde a época soviética.
A produção de leite condensado começou na Rússia em 1881 na cidade de Oremburgo, mas o produto não era popular, e a fábrica teve que fechar. Foi somente no início do século 20 que a produção foi reavivada devido a necessidades militares; o leite enlatado não só podia ser armazenado por um ano em qualquer condição, mas funcionava como fonte de hidratação rápida. Durante a Segunda Guerra Mundial, o sgushyonka foi produzido sobretudo para soldados, mas, na década de 1950, começou a produção em massa, com uma fábrica de lácteos enlatados na região de Krasnodar.
Os russos que cresceram na União Soviética recordam o sabor doce das sobremesas caseiras feitas com sgushyonka. As donas de casa o usavam em muitas receitas, adicionando-o ao chá e ao café, em massas, ou como recheio para doces. Era menos comum, porém, fervê-lo para depois colocar sobre panquecas, waffles e biscoitos.
Reza lenda de que o leite condensado fervido é resultado de um truque do filho do oficial Anastas Mikoyan, um dos fundadores da cozinha soviética. Por algum motivo desconhecido, o garoto curioso tentou supostamente ferver a lata, mas esta acabou explodindo. Ainda assim, o sabor do creme caramelizada o surpreendeu – e também seu pai. A produção em massa de doce de leite pronto, como se conhece hoje, só começou na Rússia na década de 1990. Antes disso, o método da fervura era de praxe.
A melhor forma de fazer isso, atualmente, é usando uma panela de pressão. Para obter o resultado desejado, o ideal é deixar de 15 a 30 minutos sob pressão; o sabor acentuado de açúcar queimado, a coloração e a textura do creme dependerão do tempo de cozimento. Caso prefira utilizar uma panela comum, o processo deverá levar, pelo menos, duas horas (lembrando que, neste caso, é preciso verificar, de tempos e tempos, a necessidade de acrescentar mais água). Em ambos os métodos, deve-se esperar a lata esfriar antes de abri-la – o doce está fervendo lá dentro!
Sentindo-se confiante? Está na hora então de preparar uma das sobremesas prediletas na União Soviética: nozes com leite condensado cozido.
‘Nozes’ com leite condensado cozido
Ingredientes
1 ovo
¼ xícara de açúcar
120 g de manteiga
1 ½ xícara de farinha
1 lata de leite condensado
½ colher de chá de fermento
Modo de preparo
Em primeiro lugar, prepare a massa. Misture o açúcar, a manteiga (a temperatura ambiente), a farinha e o fermento.
Bata as claras em neve e acrescente à massa. Mexa até ficar homogênea e deixe-a na geladeira por 30 minutos.
Faça pequenas bolinhas com a massa (1,5 a 2 cm de diâmetro). Cada bola se transformará em metade de uma “noz”.
Pegue uma panela ou forma para “nozes” (ou qualquer outro formato), e unte com manteiga; deixe a forma aquecer por um tempo antes de colocar a massa; em seguida, coloque as bolinhas nas formas, e frite cada lado por um minuto e meio.
Deixe esfriar por 15 a 20 minutos e comece a montar as “nozes”. Coloque uma colher de chá de doce de leite em cada metade e feche-as. Sirva com chá ou café.
Esses biscoitinhos continuam frescos e saborosos por uma semana se conservados na geladeira.
Priátnogo appetita!
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