Tvôrog, a ricota russa que tem uma popularidade para lá de alta

Diversas receitas russas levam o “tvôrog”, que dificilmente é encontrado em algum mercado brasileiro. Uma espécie de ricota russa, ela pode, porém, ser feita em casa, como o Russia Beyond mostra aqui.

O tvôrog consiste da parte sólida da cultura de bactérias do leite em sua forma mais pura, sem aditivos.

Talvez nenhum outro alimento tenha tantas propriedades excepcionalmente saudáveis e substâncias nutritivas, vitaminas e minerais como o tvôrog.

Além disso, o tvôrog tem alta concentração de proteínas e componentes nutritivos, o que o faz ser fácil de digerir.

Este produto é especialmente saudável para crianças em fase de crescimento e atletas em atividades que exijam muita energia.

As bactérias do tvôrog tem um efeito positivo na microflora intestinal – essas, porém, estão ausentes no queijo cottage comum para maior duração deste.

O tvôrog é considerado, com razão, um dos ingredientes russos mais “criativos”. Ele está em uma enorme quantidade de pratos da cozinha russa. Além disso, seu nome provém do verbo “tvorít”, ou seja, “criar”.

O tvôrog pode ser ingerido sem quaisquer adições. Um dos cafés da manhã mais tradicionais da Rússia, porém, consiste em misturar tvôrog com açúcar e leite. Ele pode ser misturado a smetana (também conhecida como creme de leite azedo ou sour cream) e geleia ou, pelo contrário, ser adicionado de sal e cheiro verde ou outras ervas.

Uma das sobremesas mais populares da Rússia, a vatruchka, é uma massa recheada de tvôrog no meio. Ela é indispensável com o chá.

Além do bolo kulich, a mesa festiva da Páscoa Ortodoxa inclui o prato páskha, que em português significa “Páscoa”. Ele consiste em um bloco de tvôrog em forma de pirâmide simbolizando o Santo Sepulcro.

A páskha é feita de tvôrog coado, creme, ovos e açúcar, além de uvas passas, frutas secas e nozes.

Já os varêniki são pasteizinhos recheados de tvôrog, batatas e bagas.

Ingredientes:

4 litros de leite (de preferência, com pouca gordura e pasteurizado);

Suco de 2 limões grandes (aproximadamente 120 ml.).

Modo de preparo:

1. Ferva o leite e o despeje sobre ele, aos poucos, o suco de limão recém-espremido. O líquido começará a coalhar, com a formação de blocos sólidos brancos.
2. Coloque a mistura em fogo baixo e mexa sem parar até que a coalhada se solidifique, o que levará cerca de 20 minutos.
3. Separe a parte sólida do soro. Despeje o conteúdo da panela em um escorredor de macarrão com uma musselina por cima e esprema para drenar.

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