1. Pão de mel de Tula
O pão de mel pode ser considerado um dos doces mais antigos da Rússia. Comum entre os egípcios antigos, apareceu no território russo no século 11, quando os duques Rurik e Oleg procuravam unir as tribos eslavas e fino-úgricas em um único Estado.
Naquela época, os pães de mel eram feitos com farinha de centeio, mel e suco de frutas silvestres. Mais tarde, já nos séculos 12 e 13, foram incrementados com especiarias da Índia e do Oriente Médio.
O pão de mel mais famoso da Rússia é produzido em escala industrial na cidade de Tula, a cerca de 200 km a sul de Moscou. Trata-se de uma barra retangular recheada com geleia ou leite condensado. No final do milênio passado, a cidade ganhou um museu dedicado a esse produto local.
2.Pastilá
Os comerciantes russos mantinham profundas relações comerciais com o Oriente Árabe. Não é à toa que o segundo doce mais famoso russo, a pastilá, faz lembrar o rahat lokum (uma espécie de goma) retratado nas famosas histórias de Sherazade.
Na Rússia, a pastilá surgiu no século 14 e era produzida com mel e maçãs azedas. Acredita-se que a melhor pastilá era feita em Kolomenskaia, a sudeste de Moscou.
Sua receita foi mantida em segredo até o século 19, quando os franceses adicionaram clara em neve ao purê de maçã e obtiveram um novo doce conhecido como marshmallow francês. Nesse mesmo século, os confeiteiros russos substituíram o mel por açúcar e, desde então, o doce passou a ser preparado dessa forma em todo o território russo.
3.Bolo de Leite de Pássaro
Esse bolo com nome bastante esquisito e aspecto despretensioso é uma mais saborosas iguarias russas. O Leite de Pássaro foi o primeiro bolo soviético a ser patenteado. Sua receita foi inventada por um grupo de confeiteiros soviéticos liderado pelo cozinheiro-chefe do restaurante Praga, no centro de Moscou, Vladímir Gurálnki, usando como base o marshmallow francês. O doce pode ser facilmente encontrado em muitas lojas e confeitarias na Rússia.
Receita do bolo de Leite de Pássaro
4. Tchak-Tchak
A receita do tchak-tchak foi introduzida pelos povos turcos. A iguaria faz parte de nossa lista por ser um doce típico dos tártaros e basquires, algumas das comunidades mais numerosas da Rússia no passado. Ao contrário da pastilá, o tchak-tchak mantém sua receita inalterada desde os tempos antigos.
É feito com massa de farinha de trigo e ovos crus em forma de palitos e bolas. Os tchak-tchaks prontos são colocados em um prato e regados com um xarope quente feito à base de mel. Em seguida, o prato se deixe arrefecer e espessar e depois é servido à mesa.
5.Bolo Praga
Esse bolo é uma variante da torta vienense Sacher e, apesar do nome, tem pouco a ver com a capital da República Tcheca.
Também foi criado por Vladímir Gurálnki, que aprendeu muitos truques culinários com seus colegas da Tchecoslováquia durante suas frequentes visitas a Moscou.
O bolo é feito com várias tortas secas embebidas no rum e quatro tipos de creme de manteiga que trazem, entre outros ingredientes, conhaque e licores. Ao contrário do bolo de Leite de Pássaro, o Praga não foi patenteado e pode ser produzido em qualquer confeitaria.
6.Vatruchka (pastel de queijo cottage)
Esse doce também remonta aos tempos remotos. Comum na culinária dos eslavos antigos, a vatruchka é um pastel arredondado feito com farinha de trigo e recheado com tvorog (uma espécie de queijo cottage russo), podendo ser acompanhado de açúcar, geleia ou leite condensado. Embora seja bastante simples, a vatruchka é um dos itens mais procurados em confeitarias.
Confira na próxima semana os outros seis doces que compõem esta saborosíssima lista!
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