12 doces mais populares da Rússia –
Parte 1

O pão de mel mais famoso da Rússia é produzido em escala industrial na cidade de Tula, a cerca de 200 km a sul de Moscou.

O pão de mel mais famoso da Rússia é produzido em escala industrial na cidade de Tula, a cerca de 200 km a sul de Moscou.

pryanik-tula.ru
Muitas pessoas conhecem os pratos tradicionais da gastronomia russa, como a famosa sopa de beterraba borsch. No entanto, os doces adorados pelos russos são menos conhecidos no exterior. Conheça hoje seis dos 12 dozes mais populares da Rússia.

1. Pão de mel de Tula

O  pão de mel pode ser considerado um dos doces mais antigos da Rússia. Comum entre os egípcios antigos, apareceu no território russo no século 11, quando os duques Rurik e Oleg procuravam unir as tribos eslavas e fino-úgricas em um único Estado.

Naquela época, os pães de mel eram feitos com farinha de centeio, mel e suco de frutas silvestres. Mais tarde, já nos séculos 12 e 13, foram incrementados com especiarias da Índia e do Oriente Médio.

O pão de mel mais famoso da Rússia é produzido em escala industrial na cidade de Tula, a cerca de 200 km a sul de Moscou. Trata-se de uma barra retangular recheada com geleia ou leite condensado. No final do milênio passado, a cidade ganhou um museu dedicado a esse produto local.

Receita do pão de mel

2.Pastilá

Foto: wikimedia.org

Os comerciantes russos mantinham profundas relações comerciais com o Oriente Árabe. Não é à toa que o segundo doce mais famoso russo, a pastilá, faz lembrar o rahat lokum (uma espécie de goma) retratado nas famosas histórias de Sherazade.

Na Rússia, a pastilá surgiu no século 14 e era produzida com mel e maçãs azedas. Acredita-se que a melhor pastilá era feita em Kolomenskaia, a sudeste de Moscou.

Sua receita foi mantida em segredo até o século 19, quando os franceses adicionaram clara em neve ao purê de maçã e obtiveram um novo doce conhecido como marshmallow francês. Nesse mesmo século, os confeiteiros russos substituíram o mel por açúcar e, desde então, o doce passou a ser preparado dessa forma em todo o território russo.

3.Bolo de Leite de Pássaro

Foto: Divulgação

Esse bolo com nome bastante esquisito e aspecto despretensioso é uma mais saborosas iguarias russas. O Leite de Pássaro foi o primeiro bolo soviético a ser patenteado. Sua receita foi inventada por um grupo de confeiteiros soviéticos liderado pelo cozinheiro-chefe do restaurante Praga, no centro de Moscou, Vladímir Gurálnki, usando como base o marshmallow francês. O doce pode ser facilmente encontrado em muitas lojas e confeitarias na Rússia.

Receita do bolo de Leite de Pássaro

4. Tchak-Tchak

Foto: Divulgação 

A receita do chak-chak foi introduzida pelos povos turcos. A iguaria faz parte de nossa lista por ser um doce típico dos tártaros e basquires, algumas das comunidades mais numerosas da Rússia no passado. Ao contrário da pastilá, o chak-chak mantém sua receita inalterada desde os tempos antigos.

É feito com massa de farinha de trigo e ovos crus em forma de palitos e bolas. Os chak-chaks prontos são colocados em um prato e regados  com um xarope quente feito à base de mel. Em seguida, o prato se deixe arrefecer e espessar e depois é servido à mesa.

Receita do chak-chak

5.Bolo Praga

Foto: palich.ru

Esse bolo é uma variante da torta vienense Sacher e, apesar do nome, tem pouco a ver com a capital da República Tcheca.

Também foi criado por Vladímir Gurálnki, que aprendeu muitos truques culinários com seus colegas da Tchecoslováquia durante suas frequentes visitas a Moscou.

O bolo é feito com várias tortas secas embebidas no rum e quatro tipos de creme de manteiga que trazem, entre outros ingredientes, conhaque e licores. Ao contrário do bolo de Leite de Pássaro, o Praga não foi patenteado e pode ser produzido em qualquer confeitaria.

6.Vatruchka (pastel de requeijão)

Foto: wikimedia.org

Esse doce também remonta aos tempos remotos. Comum na culinária dos eslavos antigos, a vatruchka é um pastel arredondado feito com farinha de trigo e recheado com requeijão, podendo ser acompanhado de açúcar, geleia ou leite condensado. Embora seja bastante simples, a vatruchka é um dos itens mais procurados em confeitarias.

Receita da vatruchka

Confira na próxima semana os outros seis doces que compõem esta saborosíssima lista!

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