Tortas grandes e pequenas são sempre preparadas para as festas no Tartaristão: zur belich, etchpotchmak e gubadia. A principal torta festiva decorada com uma “tampa” é a zur belich, traduzida do tártaro como “torta grande”. Para o recheio clássico, eles usam carne bovina, mas, em ocasiões especiais, substituem por pato ou ganso, ou preparam uma mistura de diversas carnes. E depois combinam com batatas, grãos, abóbora ou repolho.
Essa torta doce é popular no Tartaristão, na Bachkíria e na Chuváchia. Para a véspera de Ano Novo, ela é preparada, na maioria das vezes, com massa sem sabor e recheio doce. O último consiste em arroz, ovos e queijo cottage vermelho (tvôrog), que é feito de leite e katik. O queijo cottage feito de riazhenka também serve. O queijo cottage é misturado com frutas secas: uvas passas, damascos e ameixas secas.
Na República da Adigueia e na região de Krasnodar, no sul da Rússia, o achrai é geralmente preparado nos grandes feriados. É uma sopa grossa de cebola com leite, feijão e farinha de milho. Os feijões são cozidos em caldo de carne por uma hora e meia, e a sopa é diluída com leite ou kefir. As cebolas são adicionadas antes do consumo. Não importa quantos pratos estejam na mesa festiva, o achrai é obrigatório. O prato é preparado em grandes quantidades e depois compartilhado com os vizinhos. Acredita-se que, quanto mais sopa for distribuída, mais prosperidade a família terá.
Na Iakútia, é comum servir stroganina: pedaços de peixe ou carne congelados cortados em fatias finas. Para o estrogonofe de peixe, eles usam nelma, muksun, omul, esturjão, vendace ou peixe branco. Para a versão de carne, eles usam uma variedade de potros.
Esse prato é preparado na República de Mari El e consiste em três panquecas feitas de diferentes tipos de farinha assadas no forno. No final, uma bola de queijo cottage é colocada no topo como símbolo do Sol. É servida com molhos salgados e doces.
Na Ossétia, essas três tortas com queijo são quase obrigatórias na mesa do feriado. O número “três” simboliza Deus, os céus com o sol e a Terra. Além disso, moedas ou joias costumam ser colocadas nas tortas de Ano Novo, e acredita-se que aquele que receber a surpresa terá sorte no próximo ano.
RECEITA DE TORTA OSSÉTIA COM QUEIJO E BATATAS
Trata-se de um frango cozido em molho feito de creme azedo e farinha. É servido com um molho espesso feito de milho e sêmola, ou farinha e cebola. O libja é popular em muitas regiões do norte do Cáucaso.
Na Udmúrtia, para a mesa do Ano Novo, os locais cozinham “Rijem zazeg”, que significa “ganso assado” no idioma nacional. Anteriormente, quando os udmurtes eram pagãos, esse prato era preparado nos principais feriados como um sacrifício aos deuses. Atualmente, ele pode ser encontrado não apenas em festas familiares, mas também em restaurantes locais. O ganso festivo é recheado com cogumelos porcini e grãos, como cevada perolada.
Os bolinhos de massa na mesa do Ano Novo são uma tradição em muitas famílias siberianas. O mesmo acontece com o “bolinho da sorte”, que vem com uma surpresa. Eles são moldados por toda a família, que fazem centenas ou até milhares, e depois congelados. As receitas podem variar: alguns cozinham com três tipos de carne, outros simplesmente com carne de alce.
Além da Sibéria, os bolinhos locais são preparados para o feriado em muitas regiões: no Daguestão, eles são chamados de kurze (tomates são adicionados ao recheio) e, na Buriácia, pozi ou buuzi (com banha de porco no recheio).
Muitas famílias russas dão as boas-vindas ao Ano Novo com champanhe. No norte do Cáucaso, os adigues preferem makhsima, uma bebida com baixo teor alcoólico. Ela é feita de farinha de milho e painço com a adição de mel, malte e especiarias.
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