As tortas da Ossétia têm séculos de história e são um prato festivo e ritual da região russa da Ossétia do Norte-Alânia, localizada no norte do Cáucaso. São massas redondas que podem levar diversos recheios: carne, legumes ou queijo. Cada variedade um nome — por exemplo, a tortinha com queijo e batatas é chamada de “kartofdjin”.
Existe uma tradição de servir três pães na mesa festiva, que simbolizam Deus, o sol (ou céu) e a terra. Mas apenas duas tortas são servidas em funerais.
Quanto mais fina a torta e mais recheio ela tiver, melhor o sabor. Assim, o pão achatado é feito de modo que a quantidade de massa seja aproximadamente igual à quantidade de recheio.
Tradicionalmente, é usado na torta o queijo da Ossétia, que tem textura densa e sabor salgado. No entanto, nem sempre é possível, mesmo na Rússia, encontrar esse queijo nos mercados.
Alternativamente, recomenda-se uma mistura de muçarela prensada com queijo tipo feta ou suluguni. Usei na minha receita o scamorza defumado, um queijo de leite de vaca italiano. O ponto principal é que o queijo deve ser consistente (não mole demais) e salgado.
O pão achatado é feito com massa de fermento, assado no forno e untado generosamente com manteiga após o cozimento.
Não comparei essas tortas com pizza à toa: as tortas da Ossétia tornaram-se populares não só na própria Ossétia, mas em toda a Rússia. Você pode prová-las em cafés e comprar em serviços de delivery. Minha família italiana adorou a massa, macia e saborosa, o recheio suculento e a crosta crocante de pão sírio da Ossétia. Experimente também!
Ingredientes para 3 tortas:
Esta receita serve de 4 a 6 pessoas como acompanhamento ou 3 pessoas como prato principal.
Para o recheio:
Modo de preparo:
Dissolva o açúcar e o fermento no kefir quente e adicione a manteiga derretida.
Peneire a farinha e o sal sobre a mistura líquida.
Misture com um batedor por cerca de 15 minutos até que a massa fique lisa e elástica.
Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer em um lugar morno até dobrar de tamanho.
Deixe a massa diminuir de novo, cubra-a e deixe crescer novamente.
Agora podemos começar o recheio. Cozinhe as batatas, descasque-as, tempere com sal e manteiga e amasse até ficar homogêneo.
Adicione o queijo ralado no ralador fino.
Divida a mistura homogênea de queijo e batatas em três partes iguais.
Depois que a massa crescer mais uma vez, coloque-a em uma superfície enfarinhada. Divida a massa em três partes iguais.
Coloque a massa sobre um papel manteiga enfarinhado para formar a base das tortas. Abra a massa em forma de uma pequena panqueca. Coloque um pedaço de recheio no meio.
Junte as pontas por cima.
Vire a bola.
Achate suavemente a massa em uma aba plana, com 1 cm a 1,5 cm. É importante não rasgar a massa. Faça um buraco no meio para permitir que o vapor escape.
Asse esse pão achatado por 15 a 20 minutos a 220 graus Celsius. Pincele a torta quente com manteiga.
Mantenha as tortas cobertas enquanto assa as outras.
Coloque os dois pães restantes sobre o primeiro.
Corte em 8 pedaços e sirva imediatamente ou deixe o pão achatado inteiro em um pedaço e coma quando esfriar.
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