O pelmêni é a comida “de emergência” favorita da Rússia: todo mundo tem algum estocado no freezer. Toda a família russa cozinha pelmêni no inverno e em grandes quantidades. Compartilhamos aqui algumas dicas sobre como cozinhá-los como um verdadeiro siberiano!
1. O segredo para uma massa elástica
Se você conseguir fazer a massa da maneira certa, será meio caminho andado. Ela não deve rasgar ao cozinhar, mas também não deve ficar muito grossa. Para o resultado ideal, peneire a farinha antes de sovar a massa, para que ela fique saturada com oxigênio e não embolotar. E adicione um pouco de óleo vegetal.
2. Quanto tempo sovar a massa
Sove a massa por pelo menos 10 minutos, abra bem e coloque-a novamente na tigela. Quando terminar, enrole em uma bola, cubra com filme plástico ou uma toalha úmida e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos. Isso ajudará a desenvolver o glúten.
3. Carne moída molhadinha e fresca
Se você quiser um pelmêni suculento, o melhor recheio é barriga de porco. Para uma opção com menos gordura, escolha pernil ou pescoço. Moa a carne em pedaços grandes para preservar as fibras. Você pode pré-cozinhar o caldo de carne e despejar um pouco direto na carne moída. Para ficar ainda mais molhadinha, acrescente cebolas cruas ou gelo picado.
4. Tamanho importa
Normalmente, o pelmêni siberiano é pequeno - do tamanho de uma noz. A proporção de massa / recheio é de um para um, mas se for sua primeira tentativa de fazer pelmêni, é melhor diminuir um pouco a quantidade de recheio.
5. Pelmêni combina com freezer
O pelmêni fica ótimo congelado. Por isso, congele o pelmêni no freezer por pelo menos 10 minutos antes de cozinhar. Não é necessário descongelar pelmêni antes de cozinhar, e muito menos congelar uma segunda vez. A massa pode rachar e o recheio pode vazar durante o cozimento.
6. O jeito certo de cozinhar pelmêni
É bom cozinhar o pelmêni em uma panela grande para que a massa não fique apertada. Salgue a água, deixe ferver, coloque o pelmêni na panela e mexa para não grudar.
7. Como comer do jeito certo
Os melhores acompanhamentos para o pelmêni são a smetana (sour cream ou creme de leite azedo), manteiga e ervas frescas.
Receita (para 80 a 100 pelmêni)
Ingredientes para a massa:
Ingredientes para o recheio:
Modo de preparo:
1. Forme um monte com farinha na mesa. Faça um buraco no topo e adicione o ovo, o óleo de girassol, o sal e o açúcar. Sove pouco a pouco a massa, adicionando um pouco de água até parar de grudar nas mãos e na mesa. Isso levará pelo menos 10 minutos.
2. Modele a massa em uma bola e deixe-a em filme plástico em local morno por 30 minutos.
3. Corte a carne de vaca, a carne de porco e a cebola em pedaços médios. Passe tudo por um moedor de carne para moer em pedaços grandes. Adicione sal e pimenta do reino à carne moída e misture tudo até ficar homogêneo. Se estiver seca demais, adicione um pouco de água fervida resfriada.
4. Dê à bola uma forma de salame e corte ao meio. Enrole em filme plástico uma das partes (que será usada para o segundo lote de pelmêni). Pegue a outra e abra bem fin sobre uma superfície polvilhada com farinha usando um rolo.
5. Usando um copo, corte a massa em pequenos círculos idênticos.
6. Amasse cada círculo com os dedos, coloque o recheio no meio, aperte as bordas e junte-as. Repita o processo em cada círculo.
7. Coloque o pelmêni em uma única camada em uma tábua ou bandeja polvilhada com farinha (você também pode polvilhar farinha sobre os pelmêni) e coloque no freezer por 40 a 60 minutos. Depois disso, cozinhe ou coloque os pelmêni em um saco para congelar; eles não grudarão mais uns nos outros.
8. Ferva a água em uma panela grande e salgue levemente. Adicione a folha de louro e a pimenta preta. Quando a água começar a ferver, despeje o pelmêni e mexa para que não grude no fundo. Quando o pelmêni subir à superfície, cozinhe por mais 5 a 7 minutos.
9. O pelmêni pode ser servido com ou sem caldo. Ele fica ainda mais gostoso com manteiga, smetana e ervas frescas.
Bom apetite!
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