Sobremesa que era produzida sob decreto a preços módicos levaria o cidadão soviético a ingerir pelo menos 5 quilos de sorvete ao ano. E, sim, dá para fazer em casa!
Este picolé foi chamado de “esquimó no palito” por Anastás Mikoian, comissário do povo da indústria alimentícia (equivalente a ministro na URSS), que decretou que ele fosse produzido em massa a preços acessíveis. Mikoian acreditava que o cidadão soviético deveria comer pelo menos cinco quilos desse sorvete por ano.
O “Eskimo” surgiu na URSS na década de 1930, transformando rapidamente o país no segundo maior do mundo em produção e consumo de sorvete, atrás apenas dos Estados Unidos.
A alta qualidade, no entanto, é o que distinguia o sorvete soviético de sua concorrência americana. Isso graças aos padrões de produção oficiais estatais soviéticos, conhecidos como GOST. O sorvete soviético não levava conservantes, apenas leite fresco.
As pessoas de gerações mais velhas costumam dizer que na era soviética o sorvete nunca tinha tempo de ficar nas prateleiras: era comprado assim que surgia na loja.
Além disso, as pessoas que vivem em cidadezinhas pequenas nunca viam o sorvete nos mercados locais. Assim, eles compensavam essa escassez com uma receita para fazer em casa. O preparo era simples: eles misturavam neve com creme de leite azedo e açúcar em uma caneca. Ficava quase como o “Eskimo”, mesmo que não parecesse tão bacanudo para quem vivia ali.
A receita que vamos usar hoje foi tirada do livro de receitas soviético de 1959 – e não tem neve nos ingredientes!
Ingredientes para fazer 8 picolés
Para a base:
400 ml de leite (com teor de gordura entre 3,2% e 6%);
130 ml de “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”, com teor de gordura de 33%);
4 gemas de ovo;
130 g de açúcar;
5 a 7 g de açúcar de baunilha ou essência de baunilha.
Para o sorvete de massa:
Toda a base cremosa anterior;
130 ml de “smetana” (33% de gordura).
Para a cobertura:
100 g de manteiga;
100 a 150 g de chocolate.
Modo de preparo
- Começaremos pela base cremosa. Em primeiro lugar, bata as gemas com o açúcar e a baunilha até a massa ficar branca. Não é preciso esperar o açúcar dissolver, o objetivo é fazer com que as gemas fiquem brancas.
- Misture o leite com a “smetana” e leve ao fogo, mas não deixe ferver – quando as primeiras bolhas aparecerem, retire a panela do fogo.
- Despeje o leite quente lentamente sobre as gemas misturadas. Enquanto adiciona o leite, mexa sem parar as gemas.
- Leve a mistura ao fogo e comece a aquecer em temperatura baixa, mexendo sem parar - mas não deixe a massa ferver. No final, a mistura engrossará e grudará na parte de trás da colher, com uma camada translúcida. Todo o processo leva de 15 a 25 minutos, dependendo da largura do fundo do pote.
- O sorvete cremoso está pronto. Filtre a mistura por uma peneira e deixe esfriar em temperatura ambiente. Mexa de vez em quando para que não se forme uma película em cima. Depois que a mistura esfriar à temperatura ambiente, coloque-a na geladeira por 10 a 20 minutos.
- Continuaremos com o sorvete de massa. Pegue os 130 gramas restantes do creme e bata-o, até que forme “picos” densos e adicione pouco a pouco à massa de creme filtrada e resfriada. Não use o batedor, porém, e sim uma espátula, ou ele não ficará leve e aerado.
- Leve à geladeira por mais 20 a 30 minutos. Depois disso, retire, misture, e só então leve ao freezer depois de colocar na forma forrada com filme plástico.
- Na primeira hora é necessário retirar o sorvete e misturar bem a cada 15 a 20 minutos. Nas 3 ou 4 horas seguintes, retire o sorvete a cada 30 ou 40 minutos e misture bem. Eu uso um batedor, mas você pode usar uma colher ou o liquidificador. Nosso objetivo é quebrar cuidadosamente todo o gelo que se forma. Depois disso, deixe o sorvete congelar em um recipiente hermético por pelo menos 6 a 8 horas.
- O próximo passo é transformar nosso sorvete no Eskimo original. Para fazer isso, retire o sorvete do recipiente e corte-o em retângulos. Depois disso, insira os palitos, corte o sorvete, se necessário, e coloque-o novamente no freezer por pelo menos uma hora.
- Faça a cobertura derretendo a manteiga com o chocolate e mexendo até ficar homogêneo. Deixe o glacê esfriar um pouco.
- É conveniente usar um copo alto e estreito para vitrificar, então coloque nele a massa de chocolate e depois mergulhe cada picolé no chocolate. Em seguida, retire, espere o glacê secar um pouco, erga, espere o glacê ficar fosco e coloque no papel manteiga. É preciso fazer tudo isso muito rápido.
- Seu Eskimo está pronto! Guarde-o em um recipiente hermético ou embrulhe em papel alumínio por até 3 meses e delicie-se!
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