Os tártaros são o segundo maior grupo étnico da Rússia. Eles são muito hospitaleiros: gostam de se visitar nos finais de semana, cozinham vários pratos para encantar seus convidados e muitas vezes fazem um “zur belich”, uma torta cujo nome se traduz simplesmente como "torta grande".
Este é um antigo prato nacional, uma grande torta feita de massa sem fermento e recheada com pedaços de carne gordurosa (cordeiro, boi, ganso, pato) e trigo sarraceno ou batatas. Uma “zur belich” de pequenas dimensões é chamada de “wak belich”.
Hoje, o recheio leva, principalmente, apenas carne, batatas e cebolas. Antigamente, porém, havia muitas variedades. Quando era hora de abater gansos, geralmente todos os parentes se reuniam e assavam a “zur belich” com miúdos de ganso e batatas. O recheio era generosamente regado com manteiga derretida e gordura de ganso. Embora seja um pouco pesado para o estômago, o sabor é extraordinário.
Em algumas regiões da república tártara, o “zur belish” é feito com trigo sarraceno na massa, junto com o restante dos ingredientes. Ele absorve todo o suco e a gordura da carne.
A “zur belich” é mais do que apenas comida: é também uma razão para ter uma reunião de família. Hoje, todo mundo corta a “zur belich” em porções que são servidas em pratos. Antigamente, todos se reuniam e comiam de colher, de um só prato, e travavam conversas casuais e demoradas.
Por ocasião de um casamento, as avós previam como seria a vida familiar do jovem casal pela “zur belich”. Por isso, as mães dos noivos tentavam usar os ingredientes mais finos e frescos na hora de fazer a torta.
Ingredientes para 8 porções:
450 g de farinha;
150 g de creme de leite;
150 g de kefir;
1 colher de chá de fermento em pó;
15 g de manteiga (para untar a torta pronta);
700g de batatas;
200g de cebola;
600g de carne;
Pimenta preta moída e sal a gosto.
Modo de preparo:
Priátnogo appetíta!
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