Posikuntchiki, a porta de entrada para a culinária dos Urais (RECEITA)

A região dos Urais é conhecida por seus invernos rigorosos. Tradicionalmente, carne, sopas grossas e tortinhas nutritivas são feitas ali, e uma das estrelas culinárias sem dúvida é o posikuntchiki.

O posikuntchiki é um prato antigo da culinária dos Urais, principalmente em Perm e no noroeste das regiões de Sverdlovsk. Esses pasteizinhos são feitos com uma massa sem fermento e fritos em óleo.

Um elemento que distingue o posikuntchiki de outros pastéis é seu recheio, incrivelmente suculento.  O nome “posikuntchiki” vem do verbo russo "sicat'" ("salpicar") - porque o pastel espirra suco quando é mordido. Outra hipótese para seu nome é que provenha do verbo russo "setch'" ("cortar "), porque o recheio é picado, mas não no moedor de carne.

Mas qualquer que seja a origem do nome, a popularidade desses pasteizinhos transcendeu os limites de sua pátria histórica e se espalhou para outras regiões russas.

O recheio é feito de carne de cordeiro, bovina ou suína. Em geral, existem muitas variações. Ninguém sabe dizer exatamente quando esse prato surgiu.

Hoje, sugiro que cozinhemos este prato com carne moída no açougueLevaremos cerca de quatro horas para prepará-lo.

Ingredientes (para oito porções):

Olga Bróvkina

Para a massa:

• 600g a 700 g de farinha;
• 250 ml de leite;
• 1 ovo;
• 1 colher de chá de sal;
• 1 colher de sopa de açúcar.

Para o recheio:

• 600 g carne moída (suína ou bovino);
• 1 cebola;
• 1 colher de chá de sal;
• 1/2 colher de chá de pimenta preta;
• 200 ml de água;
• Óleo vegetal para fritar.

Modo de preparo:

1. Para começar, vamos preparar a massa, pois ela precisa descansar 30 minutos. Junte o ovo com o açúcar e o sal e misture bem.

Olga Bróvkina

2. Aos poucos, adicione o leite morno à massa e misture novamente.

Olga Bróvkina

3. Pouco a pouco, adicione farinha à massa e sove com cuidado com as mãos até que ela se transforme em uma bola elástica. Sove pelo menos por 10 minutos, depois coloque em um saco por 20 a 30 minutos e leve à geladeira.

Olga Bróvkina

4. Enquanto a massa descansa, vamos preparar o recheio. Pique a cebola em cubinhos e adicione à carne moída.

Olga Bróvkina

5. Tempere a carne com sal e pimenta. Misture bem. Adicione um pouco de água. A carne moída deve ter consistência de um creme de leite grosso, mas não deve ser líquida: ela deve ficar suculenta para que haja caldo no “posikuntchiki”. Durante o preparo, a carne moída vai engrossando aos poucos, então, se necessário, adicione água e sal a gosto.

Olga Bróvkina

6. Enrole a massa e corte-a em 28 a 30 pedaços. Enrole cada um em uma bolinha e, em seguida, abra com o rolo até obter um diâmetro de 10 cm.

Olga Bróvkina

7. Coloque 1 colher de sopa do recheio em uma metade de massa, cubra com a outra metade e aperte bem com um garfo de dos lados para que o caldo não vaze durante a fritura.

Olga Bróvkina

8. Frite cada “posikuntchik” dos dois lados por 2 a 3 minutos até dourar.

Olga Bróvkina

9. Os “posikuntchiki” estão prontos para serem servidos!

Olga Bróvkina

Priátnogo appetíta!

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