Nos primeiros anos de fabricação de sorvete na Rússia, ele era comercializado principalmente por meio de carrinhos com gelo seco que o mantinham na temperatura certa. Os primeiros sorvetes soviéticos também não vinham embalados individualmente: o sorveteiro dava forma manualmente ao sorvete fazendo uma espécie de sanduíche com dois wafers ou vendia a guloseima por peso.
No final da década de 1950, abriam as primeiras sorveterias soviéticas. Elas tinham uma atmosfera especial. Sair para um encontro em uma sorveteria era algo bem comum. Era possível comprar por um preço baixo três bolas de qualquer sabor: chocolate, nozes, crème brulée etc.
Pagando um pouco mais, havia a possibilidade de adicionar uma cobertura de geleia de frutas ou de raspas de chocolate. Nessas sorveterias, havia até encontrar sorvete com champanhe ou conhaque.
No início da década de 1960, iniciou-se a produção em massa, com sorvetes na casquinha, em picolés ou entre duas camadas de wafers: o que chamamos de sanduíche de sorvete.
O sanduíche de wafer recheado de sorvete de crème brulée foi o primeiro do tipo e era o favorito de muita gente. O sorvete era feito de leite e nata natural, com adição de xarope de caramelo, e tinha uma bela cor dourada. Ele era depositado entre duas camadas de wafer crocantes e leves. O xarope de caramelo era feito com leite condensado e copiava o sabor do crème brulée francês.
É muito simples fazer esta sobremesa em casa!
Ingredientes:
Para o sorvete:
Para o xarope de crème brulée:
Modo de preparo:
1. Primeiro, prepare o xarope de crème brulée. Em uma panela pequena, misture 15 ml. de água, o açúcar e o leite condensado. Leve a panela ao fogo e comece a preparar a calda em fogo médio, mexendo constantemente até que fique com a cor amarronzada de caramelo e engrosse.
2. Com cuidado, despeje o restante da água (100 ml.) na panela com a calda e deixe ferver. Cozinhe a calda e continue misturando até que o caramelo se dissolva na água. Coloque a calda de lado para esfriar.
3. Enquanto isso, prepare a massa do sorvete. Em uma panela média, misture o leite, a nata e o leite condensado. Em uma tigela pequena, despeje o açúcar e o ágar-ágar em pó e misture bem.
4. Coloque a panela com o leite e a nata em fogo médio e aqueça. Quando a mistura esquentar, adicione o xarope de crème brulée e bata até ficar homogêneo. Depois disso, leve a mistura à fervura e, mexendo sempre, despeje a mistura de ágar-ágar-ágar. Continue mexendo por um minuto até todo o pó se dissolver. Retire a panela do fogo e deixe a mistura esfriar. Cubra bem a massa de sorvete com um plástico filme rente a ela para que não se forme uma camada rija na parte de cima e deixe descansar na geladeira por pelo menos 4 horas.
5. Após 4 horas, coloque a massa no congelador. Retire-a a cada 30 minutos para bater com uma colher, para que o sorvete fique mais uniforme, ou coloque a massa na sorveteira e bata até congelar.
6. Espalhe a massa entre dois wafers e deixe congelar por pelo menos uma hora novamente.
Priátnogo appetita!
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