Os biscoitos de pêssego soviéticos, ou “piêrssiki”, como são chamados em russo, são tradicionalmente feitos com massa quebrada, e montados com dois biscoitos circulares e um recheio delicioso de leite condensado cozido ou doce de leite.
Na verdade, não há nada de especial na receita em si, mas o modo como são mergulhados em corante avermelhado e alaranjado, e o revestimento de açúcar fazem essa iguaria se parecer com o mais realista no pêssego felpudo. E esse não é o único tipo de biscoito soviético em forma de fruta ou outras belezas da natureza: vale a pena experimentar os "cogumelos" de massa quebrada também!
Sempre me lembro dos biscoitos de pêssego da cantina da minha escola e dos que a minha mãe fazia: os “pêssegos” são populares há décadas! Mas seu segredo sempre esteve nas receitas caseiras, e cada família tinha seus próprios truques.
É por isso que não existe uma maneira única de fazer os biscoitos de “pêssego”. Existe, porém, uma dica que cabe a absolutamente todas as receitas: na URSS, era comum tingir biscoitos com as cores de pêssego usando cenoura e suco de beterraba.
Hoje, quase nunca encontro biscoitos de pêssego nas padarias e confeitarias e considero isso absolutamente injusto: este é um dos doces mais deliciosos que existe, na minha opinião!
Ingredientes para a massa:
2 ovos;
300 a 350 g de farinha de trigo;
100 g de açúcar;
50 g de manteiga;
50 g de smetana (creme de leite azedo ou “sour cream”);
½ colher de chá de fermento em pó;
Uma pitada de sal.
Ingredientes para o recheio:
250 g de leite condensado cozido ou doce de leite;
1/3 colher de chá de sal;
Ingredientes para o corante:
1 cenoura;
1 beterraba;
Açúcar para empanar.
Modo de preparo:
1. Comece com a massa dos biscoitos: em uma tigela grande, bata na batedeira os ovos com o açúcar até os grãos de açúcar se dissolverem.
2. Em seguida, adicione a manteiga amolecida e o creme de leit à mistura de ovos e bata novamente. Peneire a farinha com o sal e o fermento. O melhor é adicionando 300 g de farinha e verificando a massa: se ainda estiver muito líquido, adicione os 50 g restantes e misture até incorporar.
3. Não se preocupe se a massa estiver pegajosa: essa consistência torna os biscoitos mais macios. Não é necessário arredondar a massa para fazer uma bola: forme os biscoitos diretamente da tigela com a massa, usando uma colher de sopa e as mãos.
4. Forme bolas do mesmo tamanho, de cerca de uma colher de sopa cada. Se a massa grudar nos dedos, você pode untar levemente as mãos com óleo. Coloque as bolas de massa em uma assadeira coberta com um pedaço de papel manteiga e leve ao forno por 15 a 17 minutos a 190 graus Celsius.
5. Os biscoitos devem sair bem cozidos por dentro, mas ainda não dourados na superfície.
6. Deixe esfriar um pouco e, usando uma faca pequena ou uma forma especial para cozinhar, corte um círculo a partir do centro da parte inferior de cada biscoito, criando assim o espaço para o recheio. Nesse ponto, é melhor encontrar um "par" para cada cookie.
7. Em seguida, faça o recheio: bata o leite condensado cozido ou o doce de leite com uma pitada generosa de sal para obter um sabor gostoso de caramelo salgado. Há quem goste de adicionar manteiga ou mascarpone para o recheio ficar mais cremoso, outras pessoas adicionam uma porção de geleia de damasco que ele fique mais azedo e frutado, mas eu prefiro apenas leite condensado cozido.
8. Usando um saco de confeitar, recheie cada biscoito com doce de leite, exagerando um pouco no recheio. Pressione delicadamente os biscoitos emparelhados, repita o processo com todos eles e leve à geladeira por cerca de 30 minutos, para que eles assentem com o recheio.
9. Para fazero corante natural, rale uma cenoura e uma beterraba. Usando uma peneira, esprema os sucos das raízes em duas tigelas separadas.
10. Pegue um "pêssego" de cada vez, mergulhe metade em suco de cenoura e a outra em suco de beterraba.
11. Imediatamente depois, empane generosamente o biscoito com açúcar. Repita com todos os "pêssegos".
12. Quando terminar todos os doces, deixe-os descansar por uma hora para endurecer.
Priátnogo appetita!
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