Quanto mais mergulho nos livros de receitas soviéticos, mais percebo que pratos icônicos da culinária da época se originaram nas cozinhas de casa e, durante muito tempo, nem sequer eram vendidos nas lojas – os biscoitos “cogumelo” são alguns deles. Eram chamados “gribotchki”, que em russo significa literalmente “cogumelos pequenos”.
Minha avó disse que os “gribotchki” eram um dos biscoitos favoritos de meu pai, principalmente por causa das formas especiais usadas para assá-los. Eram formas de ferro fundido de duas partes muito pesadas, com cavidades em forma de cogumelos, para assar em fogão a gás – bastante semelhante às formas das “nozes”, que eram tão populares quanto. Vovó lembra que naquela época era muito difícil por as mãos nessas formas de biscoitos, e todas as suas amigas viviam pedindo emprestadas. Além disso, os cogumelos de biscoito não eram vendidos em lugar algum; portanto, a única maneira de saboreá-los era preparando-os em casa.
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Minha mãe, no entanto, costumava fazer esses biscoitos sem a forma – moldando a massa em forma de cogumelo usando as mãos. Eu também não tenho a forma, mas acredito que os meus “gribotchki” parecem ainda mais realistas do que os das formas. Outro ponto em particular que amo nessa receita é a massa – adicionar smetana à massa torna os biscoitos mais macios, porém crocantes.
Ingredientes para a massa:
200g de manteiga
150g de açúcar
100g de smetana (creme de leite azedo, ou sour cream)
400g de farinha
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó
Pitada de sal
Ingredientes para a calda:
100g de açúcar
3 colheres de sopa de água
1 colher de chá de chocolate em pó
Sementes de papoula para decorar
Modo de preparo:
Para fazer a massa, misture manteiga, ovo, creme de leite azedo, açúcar e sal em uma tigela grande – todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente.
Use uma batedeira por alguns minutos até obter uma consistência uniforme. Em seguida, acrescente a farinha peneirada com fermento em pó – você pode precisar de mais ou menos, dependendo da farinha utilizada; por isso, recomendamos adicionar cerca de 300g no início e, em seguida, a farinha restante, se necessário.
Você deve obter uma massa não pegajosa, mas bastante macia, que mantenha a forma. Faça uma bola com a massa e deixe na geladeira por 40 minutos para esfriar.
Na sequência, separe a massa em duas partes e comece a trabalhar com a primeira delas – isso será suficiente para os “chapéus” dos cogumelos. Com as mãos enfarinhadas e uma faca, separe a massa em 20 a 22 pedaços iguais. Faça bolinhas e coloque-as na assadeira já preparada, coberta com papel manteiga.
Achate levemente as bolinhas para criar um formato mais realista de chapéu dos cogumelos. Coloque um pequeno pedaço redondo de papel manteiga ou papel alumínio no meio de cada chapéu abrindo orifícios para os ‘caules’ dos cogumelos.
Asse os chapéus (com a parte mais plana para baixo) a 190°C por 12 a 20 minutos, até dourarem de leve. Tire os pedaços de papel do fundo dos chapéus e deixe esfriar.
É hora de usar a segunda parte da massa: separe e modele-a na mesma quantidade de hastes que os chapéus e distribua sobre uma assadeira com papel manteiga.
Asse as hastes por cerca de 10 a 15 minutos, retire do forno e deixe esfriarem.
Enquanto isso, prepare a calda de açúcar – que funciona como uma espécie de “cola” para os chapéus e os caules. Em uma panela, misture o açúcar com a água e leve à fervura em fogo médio. Cozinhe por cerca de 5 minutos e retire do fogo.
Você pode começar a fazer cogumelos a partir dos chapéus e caules: mergulhe a ponta de uma haste na calda de açúcar quente, pressione-a levemente contra o orifício do chapéu e aguarde alguns segundos até que a calda endureça.
Repita o processo com todas as partes. O xarope de açúcar deve estar extremamente quente, portanto, tenha muito cuidado neste momento.
Coloque as sementes de papoula em um pires, mergulhe o fundo das hastes de cogumelos na calda e depois nas papoulas – isso cria o efeito de “terra”.
O último passo é decorar os chapéus: adicione o chocolate em pó e 1 ou 2 colheres de sopa de água ao restante de xarope de açúcar, misture até se tornar homogêneo, e leve ao forno por um ou dois minutos.
Mergulhe os chapéus de cogumelo na calda de chocolate quente, deixe escorrerem e distribua-os cuidadosamente em um prato para secarem por completo.
Consuma os cookies imediatamente ou mantenha-os na geladeira.
Priátnogo appetita!
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