Smetana, um clássico da mesa russa para você preparar em casa

É muito fácil fazer creme azedo, a única dificuldade é você ter de usar leite ou creme não pasteurizado Foto: wikipedia.org

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O creme de leite azedo (sour cream, em inglês) encontrou lugar até na literatura russa e foi mencionado por Gógol e Tolstói em descrições de banquetes.

Creme de leite azedo, ou “smetana”, é um dos ingredientes mais importantes da culinária russa. É um iogurte pastoso e, como sugere o nome, é feito de creme de leite ou simplesmente leite.

Na Rússia, é possível encontrar sopas, panquecas, saladas, sobremesas, batatas, “varêniki” (massa recheada cozida) e pães feitos com creme de leite azedo – ele está em todos os lugares. 

A Rússia tem uma enorme gama de laticínios, principalmente bebidas, que não podem sequer ser traduzidas para o português e que a maioria dos não russos acha estranhas e desnecessárias, mas sem as quais os russos não conseguem viver e das quais sentem muita falta quando moram longe por muito tempo.

O creme de leite azedo tem lugar até mesmo na literatura russa e foi mencionado por Gógol e Tolstói em descrições de banquetes. 

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Em um país sem muitas fontes de vitaminas naturais (tradicionalmente raízes vegetais, frutas silvestres e maçãs no verão), foi necessário usar tudo o que estava disponível. E em uma época em que ainda não existia geladeira, é possível que logo tenham descoberto formas de usar leite fermentado – com o mesmo produto que se faz creme de leite azedo, é possível fazer um tipo de queijo cottage russo e também usar o líquido restante como ingrediente para preparar panquecas.

Mas e a receita?

É muito fácil fazer creme de leite azedo: coloque o creme de leite (3% ou 6% de gordura) em um pote de vidro, adicione uma colher de iogurte, cubra com morim (pano fino) e deixe em um lugar a temperatura ambiente de um dia para o outro. 

Você pode manter sua “smetana” na geladeira por alguns dias. 

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