Torta osseta, Ossétia do Norte
Maksim Krissanov / Getty Images
Este é, provavelmente, o prato mais popular da culinária osseta. Pode ser encontrado em quase todas as localidades da república no sudoeste da Rússia.
Existem muitos tipos e cada uma tem seu próprio nome. Por exemplo, ‘fidjin’ é uma torta fechada com carne moída e caldo de carne, enquanto a ‘ualibakh’ é recheada com queijo osseta caseiro. Tortas com batatas (‘kartofdjin’), beterraba (‘tsakharadjin’), e feijão (‘kudurdjin’) também são populares.
Veja receita aqui
‘Ribnik’, Norte Russo
Vassílisa Malinka
Tortas com peixe (‘riba’) são muito populares nas regiões de Carélia, Murmansk e Arkhanguelsk. Os moradores da Carélia até têm um ditado: “Silencioso como um peixe em uma ribnik!”
Para o recheio, peixe inteiro (sem espinhas) ou postas grandes de peixe. Cebolas e batatas também são geralmente adicionadas. Cada família, é claro, tem sua própria versão.
Veja receita aqui
‘Kravets’, Mari-El
Iúlia Mu
Esta torta recebe o nome ‘kravets’ do russo ‘karavai’ (um pão tradicional). Ambos são redondos e geralmente preparados para feriados. Mas, enquanto o ‘karavai’ é um tipo de pão, ‘kravets' é uma torta com um recheio complexo.
No verão, é feita com carneiro; no inverno, com carne bovina; e, no outono, com frango. Também há tortas que misturam diferentes tipos de carne.
Além disso, também é de costume adicionar ao recheio grãos (como painço), que absorvem o caldo de carne.
Veja receita aqui
‘Khitchini’, Cabardino-Balcária e Carachai-Circássia
Legion Media
O ‘khitchin’ bálcaro é um pão achatado fino, enquanto o ‘khitchin’ carachaio é fofo, feito com massa e kefir ou leite. O recheio em ambas as versões é generoso. Na maioria das vezes, os ‘khitchini’ são preparados com batatas, verduras, carne e queijo tipo cottage.
Também há pães achatados doces com frutas vermelhas.
‘Kurnik’, sul da Rússia
Legion Media
Esta era uma torta de carne tradicional assada para casamentos pelos cossacos do Don e de Kuban (ou Cubã) e, mais tarde, a receita se espalhou por toda a Rússia. Na maioria das vezes, o recheio era frango — daí o nome. Aliás, este é considerado um dos principais pratos da culinária russa.
Veja receita aqui
‘Zur Belich’, Tatarstão
Legion Media
Traduzido do tártaro, este nome significa ‘torta grande’. ‘Zur belich’ é um prato festivo, e o recheio costuma ser de carne bovina, pato ou ganso. A versão clássica também é recheada com batatas ou grãos. Além do mais, uma “tampa” feita de massa é colocada sobre o recheio.
Veja receita aqui
‘Kalinnik’, região de Riazan
Ministério da Agricultura e Alimentação da Região de Riazan
Antigamente, esta torta era feita em Riazan e nas regiões vizinhas. Isso porque ‘kalina’, ou bagas conhecidas como rosa-de-gueldres, crescem em abundância nas florestas. No passado, a massa era feita de farinha de centeio e farinha de cereja, pois a farinha de trigo era considerada muito cara.
LEIA TAMBÉM: 10 comidas russas deliciosas para levar na marmita
O Russia Beyond está também no Telegram! Para conferir todas as novidades, siga-nos em https://t.me/russiabeyond_br