Na tradição eslava, este tipo de torta era composto por vários pãezinhos grudados e levava vários nomes, dependendo da região. O mais usado nos Urais é “razbornik”, derivado do verbo russo "desmontar". Ela também é conhecida como “torta de camomila” e “torta da família unida.
Apesar de ser considerada muito russa, a torta “razbornik” provavelmente tenha raízes europeias: ela é muito semelhante aos pãezinhos fermentados “buchteln”, tradicionais na cozinha da região da Boêmia e Áustria. Por isso, talvez a “razbornik” pode ter sido uma criação dos alemães do Volga, que trouxeram consigo a receita quando convidados para a Rússia durante o reinado de Catarina, a Grande.
Os autênticos Buchteln tinham formato semelhante, eram recheados com geleia de ameixa e servidos com um molho cremoso de baunilha. Na Rússia, porém, essas tortas com vários pãezinhos são feitas não só com recheios doces, mas também salgados: peixe, carne moída, cebolinha com ovo e outros. Quanto aos recheios doces, os mais populares são: chocolate, caramelo etc.
Também é comum usar geleias, doce de leite ou uma pasta feita de semente de papoula. A única regra para o recheio do razbornik é que ele seja espesso o suficiente para não vazar. Também se rechear cada um dos pãezinhos com um sabor diferente para surpreender seus convidados!
A receita de hoje é a de uma das versões mais tradicionais: com recheio de geleia de uma damasco bastante grossa.
Ingredientes para a massa:
150 ml de leite;
320 g de farinha simples;
50 g de manteiga;
2 ovos;
1 colher de chá de fermento em pó;
2 colheres de sopa de açúcar;
½ colher de chá de sal.
Ingredientes para o recheio:
200 g de geleia de damasco (ou qualquer outro recheio doce e espesso);
20 ml de óleo;
Açúcar de confeiteiro para enfeitar.
Modo de preparo:
Priátnogo appetíta!
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