Razbornik, a torta russa de raízes austríacas (RECEITA)

Na tradição eslava, este tipo de torta era composto por vários pãezinhos grudados e levava vários nomes, dependendo da região. O mais usado nos Urais é “razbornik”, derivado do verbo russo "desmontar". Mas também é conhecida como “torta de camomila” e “torta da família unida”.

Apesar de ser considerada muito russa, a torta “razbornik” tem provavelmente raízes europeias: ela é muito semelhante aos pãezinhos fermentados “buchteln”, tradicionais na cozinha da região da Boêmia e Áustria. Uma hipótese é que a “razbornik” tenha sido uma criação dos alemães do Volga, que trouxeram consigo a receita quando convidados para a Rússia durante o reinado de Catarina, a Grande.

Os autênticos “buchteln” tinham formato semelhante, eram recheados com geleia de ameixa e servidos com um molho cremoso de baunilha. Na Rússia, porém, essas tortas com vários pãezinhos são feitas não apenas com recheios doces, mas também salgados: peixe, carne moída, cebolinha com ovo etc. Quanto aos recheios doces, os mais populares são chocolate e caramelo. Também é comum usar geleias, doce de leite ou uma pasta feita de semente de papoula. A única regra para o recheio do “razbornik” é que ele seja espesso o suficiente para não vazar. Além disso, você pode rechear cada um dos pãezinhos com um sabor diferente para surpreender os seus convidados.

A receita de hoje é a de uma das versões mais tradicionais: com recheio de geleia de damasco.

Ingredientes para a massa:

Victoria Drey

· 150 ml de leite;

· 320 g de farinha simples;

· 50 g de manteiga;

· 2 ovos;

· 1 colher de chá de fermento em pó;

· 2 colheres de sopa de açúcar;

· ½ colher de chá de sal.

Ingredientes para o recheio

· 200 g de geleia de damasco (ou qualquer outra geleia e recheio doce);

· 20 ml de óleo;

· Açúcar de confeiteiro para enfeitar.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture leite morno, sal e açúcar.

2. Bata 2 ovos e adicione 2/3 à mistura de leite. Deixe 1/3 do ovo batido para pincelar sobre a torta antes de assar.

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3. Em uma tigela grande separada, peneire a farinha com o fermento em pó e adicione a manteiga picada. Com as mãos, misture a massa — o resultado será uma consistência arenosa — e, em seguida, faça um “buraco” no meio.

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4. Despeje a mistura de leite no buraco e comece a misturar cuidadosamente os ingredientes líquidos e secos. Quando a massa ficar mais espessa, transfira-a para uma superfície de cozimento polvilhada com um pouco de farinha e continue sovando com as mãos ou na batedeira por 7 a 10 minutos. Adicione outra colher de sopa de farinha, se necessário.

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5. Faça uma bola com a massa, coloque em uma tigela levemente untada, cubra com filme plástico e reserve em local morno por cerca de uma hora.

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6. Quando a massa dobrar ou até triplicar de tamanho, retire o filme plástico para dar forma à torta “razbornik”. 

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7. Separe a massa em 15 a 17 partes iguais, faça uma bola com cada uma delas, cubra com filme plástico e deixe descansar por 10 minutos.

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8. Em seguida, com uma bola de cada vez, alise-as suavemente com as mãos e coloque uma colher de sopa cheia de recheio no meio. Aperte firmemente as bordas e forme uma bola. Repita com todos os pedaços de massa.

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9. Antes de montar a “razbornik” para assar, unte cada pãozinho com um pouco de óleo vegetal — isso ajudará a separar esses pães mais facilmente quando a torta estiver pronta.

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10. Cubra a torta com filme plástico e deixe crescer por mais 15 minutos. Em seguida, pincele suavemente a parte superior com o ovo que foi reservado e leve ao forno pré-aquecido por 30 a 40 minutos a 160ºC.

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11. A torta pronta deve ficar dourada por fora e bem assada por dentro. Deixe esfriar pelo menos até atingir temperatura ambiente antes de consumir.

12. Em seguida, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

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