Na tradição culinária russa, a combinação mais popular de sopa e pão é o “potluck” com pão. Sopas sempre foram a base da mesa russa, na maioria das vezes, em uma grande e quente tigela comunitária. O pão era servido separadamente ou era embebido na sopa.
Hoje em dia, o pão é servido na forma de fatias variadas, croutons ou como recipiente para a própria sopa, mas a combinação de borsch com pão de centeio Borodínski já se tornou um clássico: levemente picante com suas sementes de coentro e erva-doce, o pão de centeio realça o borsch. Fora da Rússia, porém, é mais difícil achar o pão Borodínski.
Um pré-requisito importante para servir o borsch dentro desse pão de forma é assar a base no forno antes de servir. Deixei as paredes com um pouco mais de um centímetro de espessura para que pudessem reter o líquido por mais tempo. Antes de despejar o borsch no pão, esfreguei-o com um dente de alho. Aliás, as fatias que sobraram do miolo podem ser picadas e torradas no forno e servidas como croutons com outro prato. Finalmente, um último ponto, este borsch deve ser consumido rapidamente — mas tenho certeza de que não será um problema.
Para fazer esta sopa, uso minha receita de família de borsch com caldo de carne. Hoje, decidi adicionar costela de porco defumada à carne, para deixar a sopa ainda mais saborosa.
Ingredientes para uma panela de 3 litros:
1. Coloque a carne em água fria e deixe ferver por 2,5 horas. Depois de ferver, remova com cuidado a espuma.
2. Pique a cebola em fatias finas, rale a cenoura, o aipo e as pastinacas e frite no azeite até ficarem macios, mexendo de vez em quando.
3. Coloque a mistura das cenouras em uma tigela para usar no final.
4. Rale a beterraba e refogue na mesma panela da cenoura, acrescentando o extrato de tomate, o suco de limão e o açúcar. O suco de limão é adicionado não só para dar sabor, mas também para manter a cor da beterraba.
5. Após 2,5 horas de cozimento do caldo, a carne deve estar mais macia. Junte a costela de porco, o sal a gosto, a pimenta, o coentro e a folha de louro. Deixe o caldo ferver por mais uma hora.
6. Após uma hora, retire a carne do caldo. Adicione o repolho picado e as batatas.
7. Neste ponto, você pode preparar o pão. Corte a parte superior e remova com cuidado o miolo, deixando uma borda de 1 cm. Coloque o pão no forno e deixe tostar a 130 graus Celsius por cerca de 20 minutos.
8. Cerca de 10 minutos após adicionar o repolho, coloque a mistura de cenoura e beterraba na panela de sopa.
9. Corte os pimentões em tiras e adicione à sopa.
10. Quando as batatas estiverem prontas, adicione sal, esprema 2 dentes de alho, feche a tampa e deixe a sopa cozinhar por cerca de 30 minutos.
11. Esfregue a base do pão com o alho.
12. Despeje a sopa no pão e coloque a carne por cima. Um pão equivale a uma porção. Sirva o borsch imediatamente com o creme de leite azedo (sour cream), salsa fresca e o porco.
Priátnogo appetita!
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