Receita de Kefir: saiba como os russos fazem esta bebida láctea saudável em casa

18 de maio de 2024

Iúlia Mulino

Misture apenas dois ingredientes para fazer seu próprio delicioso e saudável kefir.

Iúlia Mulino

Kefir é uma das bebidas lácteas mais populares da Rússia. Veja como é fácil prepará-la em casa com bactérias lácteas vivas.

Kefir é uma bebida láctea ácida feita de leite de vaca com a adição de bactérias vivas. O kefir teria se originado na região ao redor do Monte Elbrus, no Cáucaso do Norte. As culturas de kefir eram altamente valorizadas pelos montanheses da região, que as mantinham em segredo.

A produção em massa de kefir começou na Rússia no início do século 20, graças aos esforços do produtor de leite Nikolai Blandov, a pedido da Sociedade Médica Russa. Em 1906, a funcionária de Blandov, Irina Sakharova, foi à região do Cáucaso para aprender a receita secreta de kefir.

Há boatos de que ela foi sequestrada por um rico proprietário de terras que a queria como noiva; tais “casamentos” são uma espécie de tradição local. Para resolver o incidente amigavelmente, ela pediu a cultura bacteriana do kefir como compensação. Segundo outros relatos, porém, o proprietário caucasiano apresentou a receita a Irina como um mero gesto de boa vontade.

Nos tempos soviéticos, o kefir era amplamente produzido e apreciado por toda a nação. Todos na URSS conheciam a garrafa de vidro de meio litro com tampa verde clara na qual o kefir era vendido. Os russos ainda acreditam amplamente que o kefir tem propriedades curativas para uma ampla gama de doenças e que é importante para manter uma bom estado de saúde.

Fato é que o kefir, assim como outros produtos lácteos fermentados, tem efeito probiótico. As pessoas bebem-no não pelo seu sabor suave, mas para manter e melhorar a flora intestinal, sobretudo para restaurar as colônias de bactérias boas nos intestinos. Em geral, o kefir melhora o metabolismo.

Se você quiser preparar kefir em casa, pode fazê-lo facilmente com leite e creme de leite azedo (sour cream), que contém microorganismos bactericidas de ácido láctico. Ao adicioná-los ao leite pasteurizado, é possível fazer uma bebida semelhante ao kefir. Ao usar sour cream fresco e de alta qualidade, você obterá o melhor resultado ao fermentar o leite com bactérias lácticas.