Na Rússia, endro demais nunca é o bastante (FOTOS)

A tradição de adicionar verduras frescas picadas a uma variedade de pratos chegou à Rússia central, provavelmente, a partir da região do Cáucaso. Lá, é costume servir ramos de endro, coentro e salsa junto com queijo e picles.

Queijo, legumes e verduras.

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"Quando eu estava em um resort em Maikop (Adigea), os chefs acrescentavam endro a absolutamente tudo, até mesmo às cenouras raladas. Nenhum prato escapou", diz Olga sobre suas férias nas encostas do oeste do Cáucaso.

Pratos que não podem ter "excesso de endro"

Batatas com arenque e endro. Chef Mirko Zago, restaurante "Aist" (Cegonha em inglês).

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"Endro demais nunca é o bastante", brinca o chef italiano Mirko Zago. "Para um russo, o endro é uma espécie de tradição, como a salsa para um italiano. Se estivermos falando da culinária russa, o endro em grandes quantidades combina bem com batatas e sopas, e como um aditivo para a marinada de salmão."

Além disso, o endro é frequentemente adicionado a saladas de vegetais frescos e saladas tradicionais de Ano Novo com maionese, como a "Arenque sob um casaco de pele" e a "Mimosa". Os aperitivos com ovos, caviar ou arenque são sempre enfeitados com um raminho de endro. Ele é adicionado a panquecas e recheios de tortas, além de ser seco, congelado e usado em conservas de vegetais e como aperitivo de vodca.

"Arenque sob um casaco de pele".

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"Não há muita coisa que você não possa fazer com endro. Exceto doces", escreveu nossa leitora Nora, dos Estados Unidos, depois de ver uma foto de katik tártaro (uma bebida feita de leite cozido) com endro.

Na Rússia, os produtos lácteos são frequentemente misturados com endro. Basta lembrar da okrochka (uma sopa fria). Ou bolinhos de massa com queijo cottage e endro.

Okrochka à base de kefir com endro.

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Ele é consumido somente na Rússia?

O endro é característico não apenas da culinária russa. A erva é muito procurada, entre outros países, na Bulgária, Sérvia, Suécia e Canadá. Nesses dois últimos, o endro é usado principalmente em conjunto com o salmão. E quem não se apaixonou pelo molho de mostarda e endro da IKEA, que conquistou o mundo?

Chachlik com legumes e verduras.

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"Sim, o endro é popular na Suécia, mas os russos são muito mais loucos por ele. Já vi endro com kebabs e basicamente qualquer coisa", escreve nosso leitor Jonathan.

Na culinária francesa, os cozinheiros fazem uso extensivo da erva-doce: o parente mais próximo do endro. É verdade que eles preferem refogar os tubérculos e as ervas da planta. Na culinária italiana, as sementes de erva-doce são adicionadas a vegetais marinados, bem como para fazer bebidas picantes.

Por que a Rússia consome tanto endro?

Primeiro, o endro tem um sabor acentuado que torna qualquer prato mais apetitoso. O endro fresco, por exemplo, é adicionado ao pelmêni para deixar o recheio de carne mais suculento.

Bolinhos com endro e cebola.

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Em segundo lugar, o endro é fácil de cultivar. Como escreve a usuária do fórum Natalia: "É bastante difícil encontrar um lugar onde ele não cresça. Talvez no Ártico. Aqui na Sibéria ele cresce maravilhosamente bem, às vezes nós o arrancamos como uma erva daninha."

Como frutas e vegetais frescos eram escassos na URSS por muitos anos, o endro compensava a falta de vitaminas. Os nutricionistas afirmam que a erva é muito saudável, pelo menos para o trato gastrointestinal e os vasos sanguíneos.

Borsch: um clássico eterno.

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E a água de endro é recomendada para bebês que sofrem de cólicas e para mães jovens durante a amamentação. É verdade que ela é preparada de diferentes maneiras: a versão de farmácia usa erva-doce, a versão caseira usa sementes de endro ou endro fresco. Portanto, para muitos na Rússia, o primeiro gosto de endro vem com o leite materno.

O que os estrangeiros dizem sobre o endro?

Ovos mexidos com endro.

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Ao ver uma foto de ovos mexidos polvilhados com endro, nosso leitor Andrew, dos Estados Unidos, exclamou: "Você esqueceu os ovos!". O endro nesse prato era de fato generoso, mas não excessivo (para os padrões russos, é claro).

"Experimentei muitos pratos diferentes no centro e no sul da Rússia, incluindo o Cáucaso, e muitos tinham endro", diz Rene, da Alemanha. Os pais de sua esposa moram na região de Krasnodar, por isso ele visita a Rússia todos os anos. "Por exemplo, eles comem batatas, carne, salada e tomates salgados com endro fresco. Na Alemanha, não gostamos muito de endro. Tenho a impressão de que os veganos o comem em saladas."

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"Os russos acrescentam a quantidade certa de endro e, em alguns pratos, talvez nem o suficiente. As verduras, incluindo o endro, conferem frescor aos alimentos, e o sabor lembra a infância e as tradições", diz o chef sérvio Boris Jovanovic. "Cada vez mais, hoje em dia, é possível encontrar o endro em restaurantes não apenas em sua forma clássica. Em nosso restaurante, por exemplo, fazemos gel de endro e o usamos para decorar pratos. Agora é uma tendência."

Tartare de carne com gel de endro de Boris Jovanovic, chef do restaurante Community em Moscou.

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