Celebrada em músicas e despertando memórias inesquecíveis entre aqueles que viajavam de trem na URSS, esta deliciosa massa soviética ainda é tema de debates acalorados sobre sua origem.
Embora o nome "Amur" implique uma conexão com o grande rio Amur, no Extremo Oriente, as origens desta massa estão envoltas em mistério. Nos tempos soviéticos, vários restaurantes do Extremo Oriente deram nomes diferentes a esta massa recheada, como "Ermak" (em homenagem a um conquistador da Sibéria), "Central" (em homenagem a um restaurante em Khabarovsk), "Birobidjan" (centro da Comunidade Autônoma Judaica Região) e "Irtich" (em homenagem a outro rio, que corta a Rússia, o Cazaquistão e a China).
No entanto, uma história fascinante nos leva à cidade de Belogorsk, na região de Amur. Ali, no início dos anos 1960 a "massa do Amur" floresceu no restaurante da estação de trem.
Os moradores locais dizem que a chef Liubóv Vovtchok criou esta massa durante uma competição usando sobras de ingredientes. Impressionado com os sabores intensos do ravióli, o júri preparou o terreno para sua inclusão nos cardápios dos restaurantes.
Ao que parece, foi depois disso que massas semelhantes surgiram em muitos restaurantes ao longo da Ferrovia Transiberiana.
Esta massa é tão amada pelos russos que se tornaram tema de música. O bardo Aleksandr Kovaliov, de Khabarovsk, se inspirou nela para compor "Massa da Central", uma ode a 13 momentos tentadores, em referência ao número de raviólis por porção.
Recheio do ravióli:
Massa do ravióli:
Recheio para a panela:
Tortillas:
Molho:
Comece pela massa: em uma tigela adicione água fervente à farinha; em seguida, adicione sal e óleo. Sove até obter uma consistência lisa. Deixe a massa descansar na geladeira por algumas horas.
Misture todos os ingredientes para o recheio dos raviólis.
Cozinhe os raviólis. Abra a massa bem fina com um rolo em uma superfície polvilhada com farinha. Usando um copo, corte a massa em pequenos círculos idênticos. Amasse cada círculo com os dedos; coloque o recheio no meio, aperte as bordas e junte. Usei uma forma de ravióli de massa para acelerar o processo.
Coloque os raviólis em água fervente até ficarem meio cozidos. Quando subirem à superfície, deixe-os ferver por mais 3 minutos antes de tirar da panela.
Prepare o recheio que irá na panela: corte o fígado bovino fresco em pedaços pequenos. Frite levemente o fígado com uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Pique a cebola. Em seguida, em outra panela, refogue na manteiga a cebola picada até ficar translúcida e levemente caramelizada.
Prepare o molho: em uma tigela separada, misture o creme de leite com a farinha até incorporar bem. Adicione o caldo de carne e a pasta de tomate, criando um molho suave e cremoso.
Monte o prato: em uma panela de barro, coloque o fígado bovino cozido, a camada de cebola refogada e acrescente os raviólis parcialmente cozidos.
Despeje o molho sobre os ingredientes na panela de barro, certificando-se de os cobrir uniformemente.
Tampe com a tortilla: para tampar a panela, faça uma tortilla misturando farinha, um ovo fresco e água em uma tigela. Abra com o rolo esta massa, fazendo uma tortilla para cobrir a panela e pincele-a com um ovo batido.
Pré-aqueça o forno a 160 graus Celsius. Coloque a panela de barro tampada com a tortilla e com os raviólis e o recheio montado dentro e leve ao forno até que esteja totalmente cozido e a tortilla esteja dourada.
Priátnogo appetita!
LEIA TAMBÉM: Aprenda a preparar o (verdadeiro) estrogonofe de carne russo
O Russia Beyond está também no Telegram! Para conferir todas as novidades, siga-nos em https://t.me/russiabeyond_
Autorizamos a reprodução de todos os nossos textos sob a condição de que se publique juntamente o link ativo para o original do Russia Beyond.
Assine
a nossa newsletter!
Receba em seu e-mail as principais notícias da Rússia na newsletter:
