A sopa chulen é um prato básico da culinária da Buriátia feita em ocasiões especiais e celebrações. O grupo étnico de nativos da Buriátia viveu em torno do Lago Baikal, na Sibéria Oriental, durante séculos. A língua deles pertence ao grupo mongol e, em geral, eles praticam o budismo.
Os nativos da Buriátia têm uma cultura rica, moldada por seu estilo de vida nômade e suas interações com os povos vizinhos. Acredita-se que os nativos da Buriátia tenham criado a sopa chulen para sobreviverem a longas viagens. Os nômades da Buriátia pastoreavam gado, ovelhas e cabras.
A sopa é feita com ingredientes de fácil acesso na região, como carne, legumes e farinha. Ela é feita em panela grande, em fogo aberto - um método comum de cozimento para os povos nômades.
Além de seu sabor delicioso, a chulen também é uma refeição nutritiva, rica em proteínas, vitaminas e minerais. A carne fornece uma boa fonte de proteína, enquanto os vegetais adicionam fibras e uma variedade de nutrientes essenciais.
Historicamente, ela era feita com carne de cordeiro, mas hoje é feita mais frequentemente com carne bovina. A chulen é uma sopa grossa - tanto que uma colher pode ficar parada de pé nela.
Hoje, a chulen continua a ser um prato popular na culinária de da Buriátia, junto com os bolinhos locais “pozy”. Ela é servida em pequenos restaurantes de toda a região, e muitas famílias continuam a fazê-la em casa com métodos e receitas tradicionais que passam de geração em geração.
Lave e corte a carne em cubos e coloque em uma panela para cozinhar por 20 a 30 minutos. Retire a espuma com uma escumadeira à medida que a mistura ferve.
Enquanto isso, vamos fazer macarrão: adicione um ovo, uma pitada de sal e água e misture bem.
Aos poucos, adicione a farinha. A massa para macarrão deve ficar sólida.
O próximo passo é abrir a massa bem fina.
A seguir, corte a massa em pedaços pequenos e, depois, em tiras, como na foto.
Corte as cebolas e reserve - elas serão adicionadas ao prato já pronto.
Você também pode cortar cebolinha com antecedência. Ela será usada para decorar a sopa.
Adicione sal e pimenta a gosto à panela com a carne fervendo. Adicione a folha de louro. Mexendo de vez em quando, adicione o macarrão e deixe cozinhar até ficar macio.
Alguns minutos antes de terminar de cozinhar, adicione as cebolas.
Decore sua sopa chulen com cebolinha e sirva quente com pão.
Priátnogo appetita!
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