Talalui, o suculento prato russo de batatas e picles (RECEITA)

01 de julho de 2023

Olga Bróvkina

O talalui é um prato com batatas originário da região de Smolensk, no oeste da Rússia. Ele evoluiu ao longo dos séculos, transformando-se de um tipo de torta aos lanchinhos individuais atuais.

O talalui tem um histórico distinto na história da culinária de Smolensk, que fica na fronteira oeste da Rússia, a cerca de 400 km de Moscou. Assim como na vizinha Bielorrússia, com a qual a região de Smolensk também faz fronteira, os pratos de batata são muito populares entre os habitantes locais.

Na língua bielorrussa, a palavra talalui significa “tolo”. Em um dicionário de russo do século 19, talalui significa “tagarela”. Outro dicionário descrevia o talalui como " prato feito de batatas cozidas e amassadas, resfriadas, cortadas em pedaços e untadas com manteiga".

Para preparar o talalui, as batatas devem primeiro ser cozidas com casca. Em seguida, são descascadas, amassadas e salgadas. A forma como elas são servidas na região de Smolensk, porém, sempre foi bastante original.

Depois de pronto esse purê de batata, ele era bem guardado em um recipiente grande, semelhante a uma torta, e cortado em pedaços individuais para facilitar o consumo — à mão ou com um garfo. Antes de servidos, os pedaços de talalui eram regados com óleo e polvilhados com linhaça moída.

O talalui tinha lugar especial na culinária local, especialmente durante os períodos de jejum ortodoxo, como a Quaresma, pouco antes da Páscoa, pois dava uma sensação de saciedade.

Com o tempo, a apresentação de talalui mudou. A forma tradicional de torta se transformou gradualmente em rissóis de batata individuais. Além disso, passou-se a adicionar ervas frescas ao prato e picles.

Ingredientes para 2 porções:

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4 batatas;
1 pitada de sal;
20 g de linhaça;
30 ml de óleo de linhaça;
2 picles;
50 g de verduras frescas (como alface, endro, salsa) para decorar.

Modo de preparo:

Comece lavando bem as batatas. Deixe as cascas para uma textura e sabor mais rústicos.

Coloque as batatas em uma panela e adicione água suficiente para cobri-las. Adicione uma pitada de sal à água.

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Leve a água para ferver em fogo médio e cozinhe as batatas até ficarem macias (cerca de 20 minutos).

Depois que as batatas estiverem cozidas, escorra a água e deixe esfriar. Quando estiverem frios o suficiente para serem manuseadas, descasque-as.

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Amasse as batatas com um pilão ou passe no espremedor de batatas.

Olga Bróvkina

Polvilhe uma pitada de sal.

Depois de amassar e temperar as batatas, pegue uma porção da mistura e modele com as mãos em formato de linguiça. Repita isso até que todo o purê de batata esteja em forma de linguiças.

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Coloque cada “linguiça” de batata em um pedaço de filme plástico. Enrole filme plástico firmemente em cada uma, certificando-se de que esteja completamente coberta e selada.

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Transfira as “linguiças” de batata para um prato ou assadeira e deixe-as na geladeira por cerca de meia hora. Isso faz com que as batatas fiquem mais firmes e mantenham sua forma ao cortar.

Depois de bem frias, retire as “linguiças” da geladeira e retire o filme plástico. Com uma faca afiada, corte-as cuidadosamente em porções individuais, criando pedaços redondos ou ovais.