Ribnik, ou torta de peixe, é uma das maneiras favoritas e mais delicadas de preparar pescado na Rússia. Na região de Tver, que fica 162 km a noroeste de Moscou, há, inclusive, um festival chamado “Seliger Ribnik”, realizado anualmente em homenagem a essa torta de peixe. Hoje em dia, chefs renomados comparecem ao festival para preparar ribnik de acordo com receitas antigas.
Essa antiga torta pode ter diferentes formas (triangular ou quadrada), mas é tradicionalmente preparada na forma de barco. Era especialmente popular em áreas de pesca no norte da Rússia, na Sibéria e no Extremo Oriente do país.
Para preparar ribnik, é preferível escolher um tipo de peixe com menos espinha, como pescada, ou bacalhau. De um modo geral, é servido como prato principal quente ou entrada. As receitas diferem de região para região. Em Seliger, por exemplo, a farinha de centeio é adicionada à massa, e acrescenta-se cebolinha ao recheio.
Além dos ingredientes saborosos usados na receita, o ribnik tem toda uma maneira especial na hora de servir: depois de cortar a crosta superior com uma faca, o peixe deve ser consumido junto com uma camada inferior de cebola. A crosta superior é usada como pão – e é um delicioso incremento ao peixe suculento.
Ingredientes (serve 2 pessoas)
350 g de farinha
200 ml de leite
1 ovo
30 ml de óleo
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento biológico seco
2 peixes de tamanho médio
½ cebola branca
Maço de cebolinha
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o açúcar e o fermento seco.
2. Aqueça o seu leite até ficar ligeiramente morno (não mais de 40°C) e adicione-o à mistura de farinha, juntamente com o ovo. Misture tudo novamente, com uma colher de pau ou com as mãos, e adicione o óleo.
3. É hora então de sovar a massa até que se torne lisa e uniforme – isso deve levar cerca de 5 minutos.
4. Faça uma bola com a massa e coloque-a de volta na tigela. Cubra com plástico filme e deixe descansar em um lugar quente por cerca de 90 minutos, até dobrar de tamanho.
5. Prepare o peixe cortando as barbatanas, a cabeça e a cauda, e removendo as entranhas (caso não tenha comprado já limpo). Se o seu peixe tiver muitas espinhas pequenas, é melhor também eliminá-las antes de levar ao forno.
6. Corte a cebola e a cebolinha em pequenas tiras.
7. Aqueça o forno a 200°C.
8. Assim que a massa tiver crescido, divida-a em duas partes. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra os dois pedaços de massa em formato retangular (deve ser 1,5 ou 2 vezes maior que o tamanho do peixe).
9. Distribua a cebola picada sobre a massa e acrescente sal e pimenta.
10. coloque o peixe por cima e também tempere.
11. Corte as laterais da massa em tiras diagonais e, começando por cima do peixe, vá sobrepondo as tiras como uma trança em cima umas das outras.
12. Quando chegar ao rabo, aperte a massa e cortar qualquer sobra.
13. Coloque o seu ribnik na assadeira ou pirex e pincele com uma mistura de água e ovo. Polvilhe com sementes de gergelim e leve ao forno por 30-35 minutos até dourar.
Priátnogo appetita!
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