Esta tradicional entradinha russa é rica em probióticos - bactérias saudáveis provenientes da fermentação do repolho. Elas restauram o equilíbrio da flora intestinal e inibem o crescimento de patogênicos.
O chucrute pode ser feito com diferentes complementos. Os mais populares são cenouras, beterrabas, maçãs, oxicocos ou mirtilos. Para dar mais sabor, adiciona-se raiz-forte, pimenta, alho ou cebola.
O chucrute é consumido como aperitivo – assim como o picles - inclusive com vodca (que não é a escolha mais saudável para sua dieta, diga-se de passagem) e como guarnição para croquetes. Ele também é usado para fazer sopas, saladas e tortas.
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O painço não contém glúten e é muito adequado para pessoas celíacas. O painço também tem um baixo índice glicêmico, por isso é frequentemente incluído na dieta de diabéticos. Ao mesmo tempo, ele tem vitaminas do complexo B, fósforo, potássio, magnésio, zinco e iodo.
O mingau de painço com abóbora é um prato de baixa caloria (apenas 300 kcal a cada 100 gramas), e a abóbora acrescenta doçura ao mingau sem adoçantes adicionais. Sua polpa contém muita vitamina C, antioxidantes e betacaroteno, que é bom para a visão.
O mingau de painço servido dentro da abóbora fica especialmente bacana! Além do painço, pode-se acrescentar nozes, uvas passas ou outras frutas secas (se não houver contraindicações).
O mingau de trigo sarraceno é muito nutritivo e tem propriedades antitóxicas. Ele ajuda a eliminar o excesso de colesterol e os íons de metais pesados do corpo, além de ser cheio de ferro. E fica uma delícia com cogumelos e cebolas!
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A culinária russa é rica em sopas: schi, borsch, ukhá, solianka, rassolnik, botvigna. Cada uma delas é boa à sua maneira, mas a sopa de ervilha é especial porque é rica em proteínas para o tecido muscular (e proteínas vegetais).
Cem gramas de ervilhas contêm quase 20 gramas de proteína. A sopa de ervilhas pode ser feita com carne e legumes — por exemplo, com batatas, cenouras e repolho.
A sopa de ervilhas é uma fonte de minerais (potássio, magnésio, fósforo, iodo e ferro) e vitaminas A, B, C, E e niacina. A fibra das ervilhas é excelente para os intestinos e ajuda o funcionamento gastrointestinal.
Esta zapekanka retém quase todo o cálcio contido na ricota. Ela é muito saudável para crianças durante o crescimento ativo dos dentes e ossos, idosos e mães amamentando, mas deve ser excluída da dieta de pessoas com intolerância à lactose e ao glúten.
Você pode adicionar pedaços de maçã, uvas passas, damascos, cerejas ou frutas vermelhas à massa de ricota, e decorá-la com frutas vermelhas frescas, mel ou “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”), além de polvilhá-la com nozes.
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Ao contrário das maçãs frescas, as maçãs assadas são melhor digeridas, e é por isso que são recomendadas para pessoas com problemas gastrointestinais, bem como para quem não digere alimentos de origem vegetal com muita fibra.
A pectina presente nas maçãs assadas melhora o trato digestivo e remove as toxinas, o que tem um efeito positivo em todo o corpo e na qualidade da pele. Além disso, a pectina tem um efeito benéfico sobre o sistema cardiovascular.
As maçãs são assadas com mel, frutas secas, ricota ou sozinhas. Apesar de todos esses benefícios, não se deve consumir mais de duas maçãs assadas por dia.
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7. Vinagrete
O vinagrete russo é uma salada diferente da vinagrete brasileira: é feita com legumes cozidos para todas as estações. Em geral, é feita com beterraba, picles, batatas, cenouras, ervilhas, cebolas, óleo vegetal, sal e pimenta. Às vezes, outros ingredientes são adicionados, como chucrute, feijões, peixe arenque ou cogumelos.
A salada vinagrete é rica em ácidos ascórbico e nicotínico, vitaminas do complexo B, betacaroteno, fibras e minerais (ferro, fósforo, magnésio, iodo, cálcio, potássio).
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Antigamente, o kholodets eram feito no final do outono e no inverno, a partir do final de novembro, quando começava o abate animal. O kholodets contém vitaminas B (especialmente B12 e B3), ferro, magnésio, potássio, sódio, cobalto, lisina, glicina, fósforo e colágeno, que é excelente para a pele.
O kholodets carne de porco ou boi contém muito ferro e aumenta os níveis de hemoglobina mais rapidamente que o de frango ou de peru. Mas vale lembrar que ele tem alto teor calórico: no kholodets de carne de porco, cerca de 350 kcal a cada 100 gramas; no de carne bovina, até 220 kcal; no de frango, 120 kcal; no de peru, 80 kcal; no de peixe, 50 kcal.
Os nutricionistas recomendam limitar-se a duas porções de kholodets por semana e não o recomendam para pessoas com problemas gastrointestinais e renais.
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O kefir é um produto obtido com a fermentação do leite com o uso de uma bactéria especial. Ele contém vitaminas do grupo A, B, C, D, niacina, potássio, cálcio, cobre e outras. O kefir normaliza a microflora intestinal, purifica o sangue e estabiliza o equilíbrio ácido.
Esta bebida de frutas vermelhas com amido é um prato nutritivo e calórico. Devido ao amido, ela proporciona um efeito protetor na mucosa gástrica, contra o suco gástrico, e isso é muito importante para pessoas que sofrem de hiperacidez ou gastrite.
Entretanto, quem tem diabetes deve ficar longe do kissel, pois o consumo excessivo de amido pode causar picos de insulina no sangue.
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