A obsessão russa em tomar chá acompanhado de doces tem suas raízes na infância. Desde os tempos soviéticos até a atualidade, todas as crianças russas entram no hábito do “pôldnik” no jardim de infância. Ele é, na realidade, um lanche da tarde, uma pequena refeição entre o almoço e o jantar.
Como surgiu o “pôldnik”?
De acordo com a edição mais recente do “Dicionário Explicativo” russo, o pôldnik é “uma refeição leve entre o almoço e o jantar”.
É interessante que o primeiro dicionário da língua russa que compilou a língua falada pelos camponeses, publicado em 1863, a refeição feita entre o jantar e a ceia era chamada de “paujin”, uma palavra arcaica que não existe mais na língua russa moderna.
No primeiro dicionário soviético, publicado em 1935, o “pôldnik” é descrito como um “café da manhã ou refeição da tarde”.
Existem diversas versões sobre a etimologia da palavra “pôldnik”. Como nos tempos pré-revolucionários e no início da União Soviética, “pôldnik” significava uma refeição da tarde e o radical da palavra estava em “meio da tarde” (“polden” ou “полдень”).
Ao meio dia, os camponeses russos faziam uma pausa e uma pequena refeição. Eles costumavam começar o dia entre as 4 e as 5 da manhã, tomavam o café da manhã, depois almoçavam às 9 da manhã e finalmente faziam um tipo de sesta à tarde, à sombra das bétulas, com seu lanche: o “pôldnik”.
Na tradição pré-revolucionária da Igreja Ortodoxa Russa, depois de uma missa do meio-dia chamada “obednia” (cuja origem provém da palavra “obêd”, que significa almoço), as pessoas tomavam chá juntas antes da refeição principal, que faziam em suas casas. Mas os soviéticos precisaram abolir as tradições religiosas, e por isso substituíram o almoço e o “pôldnik”.
A partir daí, o “pôldnik” passou a se referir a outra versão da palavra ancestral: “metade do dia” ou “meio-dia” (“pol-dniá” ou “polovína dniá” / “полдня” ou “половина дня”). Então, proletários e operários sabiam que por volta das quatro da tardem ou seja, na metade do dia de trabalho, eles podiam tomar um lanche e descansar.
Seguindo o sistema educacional soviético, as crianças tomavam o “pôldnik” após o cochilo da tarde, permitindo que o corpo “recarregasse as energias”.
O que os russos comem no “pôldnik”?
De acordo com as regras e regulamentos sanitários oficiais da Rússia moderna, o “pôldnik” deve conter de 10% a 15% da quantidade diária de calorias (para crianças de 3 a 7 anos, isso representa 1.800 calorias por dia).
O “pôldnik” é composto por uma bebida e um lanche. Uma variedade de bebidas pode ser servida, entre elas chá, leite com achocolatado, suco, “kissel” (bebida feita de bagas), “kompot” (bebida feita de frutas, bagas ou frutas secas cozidas) ou bebidas feitas de leite fermentado e iogurtes (mas nunca refrigerantes). Aliás, essas bebidas são normalmente servidas em lendários copos soviéticos.
Quanto ao lanche, ele pode ser algo assado, como algum tipo de pão, ou um sanduíche, pequenas tortas recheadas ou biscoitos sem recheio. Outra opção é o “cheesecake russo”, chamado “zapekanka”, que não tem nada em comum com outros cheesecakes clássicos.
Geralmente entre as 15h30 e as 16h, depois da soneca da tarde, as crianças se reúnem na sala de jantar para tomar o lanche da tarde “pôldnik”. Ele é servido no jardim de infância e nos acampamentos de verão, onde as crianças passam, diariamente, de 8 a 10 horas ou o dia todo.
Nas escolas, o “pôldnik” é opcional, já que os alunos não tiram soneca ao meio-dia e costumam ir para casa logo após o almoço, por volta das 13h.
Os russos modernos fazem o “pôldnik”?
Os adultos costumam tomar o “pôldink” em spas e em hospitais. Ele é geralmente muito leve e pode conter apenas “kefir” ou outras bebidas feitas com base em leite fermentado. Muitos nutricionistas consideram que uma alimentação saudável deva incluir de quatro a cinco refeições diárias e isso ajuda a pessoa a comer menos do que quando ela faz apenas as três refeições tradicionais (café da manhã, almoço, jantar).
Em geral, porém, os adultos russos associam o “pôldnik” a algo do passado, da infância, e fazem piada dele.
Nos escritórios russos, a chefia costuma tomar chá por volta das 17h e descansar um pouco, já que o dia de trabalho está quase no fim.
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