Schi
Junto com a borsch, esta sopa feita de chucrute (ou repolho em conserva) é um prato comum na mesa russa. Desde os tempos antigos, a schi era consumida tanto por ricos quanto mais pobres – a diferença estava na espessura e nos ingredientes usados.
No passado, era preparada um dia antes de servir para pegar mais sabor. Hoje em dia, é raro alguém seguir a tradição, mas, ainda assim, o preparo leva várias horas.
Para fazer schi, é preciso carne com osso, cebola, cenoura, extrato de tomate, batatas e, claro, chucrute. Adicione o sour cream (creme de leite azedo) e salsinha para servir.
Repolho fermentado
Repolho picado mantido sob um peso (ainda melhor, em um barril de carvalho) com cenouras e cranberries é o principal aperitivo de inverno.
Graças às enzimas formadas no processo de fermentação, chucrute não é apenas saboroso, mas também bom para digestão.
Torta Kulebiaka com repolho
Um dos recheios mais populares para essa tortona é repolho misturado com ovo e cebola. Fazer kulebiaka leva tempo, por isso, costuma ser feito em ocasiões especiais.
Pirojki de repolho
Qualquer pessoa que não seja corajosa o suficiente para preparar tortas mais elaboradas, pode assar ou fritar pirojki – pãezinhos recheados com repolho, ovo e cebola, ou somente com repolho.
Golúbtsi
Este prato feito com folhas de repolho – que são recheadas com carne, embaladas e cozidas –tem muitos admiradores tanto na Rússia como além das fronteiras.
Se achar que o processo é muito trabalhoso, basta experimentar a receita “preguiçosa” do golúbtsi – os ingredientes são praticamente os mesmos, mas são todos misturados.
Croquetes de repolho
Esse prato de baixa caloria pode ser consumido separadamente ou como acompanhamento para carne.
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Para prepará-lo, ferva o repolho picado até ficar meio cozido e escorra a água. Frite as cebolas picadas e cenouras, e depois acrescente repolho, ovo e farinha. Misture tudo, acrescente sal e frite os croquetes envoltos em ovo e migalhas de pão.
Bigus ou solianka
Bigus, ou repolho cozido com salsichas, é item frequente no menu das cantinas russas. Muitas pessoas gostam da versão que é servida como sopa, na qual adiciona-se diferentes tipos de carne, linguiça defumada ou outros vegetais.
Salada de repolho
A receita básica para essa salada não requer outros ingredientes além de repolho, cenoura, cebola, sal e óleo de girassol. Para torná-la mais saborosa, acrescente maçã, ameixas, noz triturada ou raspas de limão bem fininhas, conforme a preferência.
Repolho marinado com beterraba
É bom usar um jarro grande de vidro para esse aperitivo. Corte o repolho em cubos e fatie bem uma pequena beterraba; coloque-a sobre o repolho e polvilhe com alho picadinho. Faça diversas camadas como esta e despeje o óleo de girassol por cima.
Para fazer a marinada, adicione três colheres de sopa de sal, louro e meia xícara de açúcar a um litro de água, e deixe ferver. Quanto atingir ponto de fervura, deixe por mais cinco minutos e acrescente meia xícara de vinagre.
Em seguida, despeje a marinada no pote com repolho e beterraba e deixe em temperatura ambiente por, pelo menos, oito horas. O aperitivo pode ser armazenado na geladeira, mas não por um período superior a um mês.
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