Pirojki para acompanhar a Copa

Esses pastéis recheados são definitivamente um favorito de todos os tempos entre os russos. As versões menores são chamadas de pirojki, e as maiores, de pirogui. Em ambos os casos, a massa e o recheio são os mesmos, mas, no caso dos pirogui, a massa é aberta, distribuída em uma assadeira e, em seguida, recheada e coberta com pequenos pedaços de massa para formar uma segunda crosta no topo.

Embora os pirogui sejam sempre feitos no forno, os pirojki podem ser assados ou fritos. Os trabalhadores que viajam todos dias para o trabalho costumam comprar esse tipo de lanche rápido no metrô ou banquinhas nas estações de trem – geralmente a versão frita. Mas, para mim, o verdadeiro pirojk deve ser assado, como aqueles que minha avó fazia.

Eles foram o destaque culinário da minha infância. Minha avó os preparava em ocasiões especiais, como aniversários de família, a nossa celebração anual de Ano Novo, formaturas e casamentos. Eles eram sempre um motivo extra para ficar animado sobre um dia importante – às vezes, a razão principal. Os pirojki levam um bom tempo para ficarem prontos. A massa à base de levedura precisa de tempo para crescer. Mas é justamente isso que os torna tão especiais.

Durante muito tempo, a única coisa que que minha avó me falava sobre como fazer pirojki era “que eles levavam um bom tempo”. Quando eu comecei meu próprio negócio, dirigindo uma escola de culinária para estrangeiros em Moscou, pedi a minha avó para desmistificá-los para que eu pudesse anotar a receita. Esse era em si um grande desafio já que minha avó nunca media nada! A receita a seguir já foi testada várias vezes, e mantém aquele sabor de celebração especial –  portanto, ideal para a grande estreia da seleção russa nesta Copa após 12 anos fora do campeonato.

Massa (para 50 pirojki) 

Ingredientes:

1 kg de farinha

3 xícaras de leite semidesnatado

30 gramas de fermento

2 ovos

150 g de açúcar

1 colher de chá de sal

150 a 200 g de manteiga

Modo de preparo:

1. Aqueça o leite em fogo baixo, mexendo sem parar. Quando o leite estiver morno, acrescente um pouco de açúcar para evitar a nata.

2. Misture a farinha com o sal e o açúcar, adicione a levedura, depois os ovos e o leite.

3. Misture a massa com as mãos até que desgrude do prato. Cubra com um pano de prato e deixe descansar para crescer em um lugar quente (dependendo do tipo de fermento, pode levar de 30 a 90 min).

4. Depois que a massa tiver crescido, derreta a manteiga e distribua a massa nas laterais de um prato. Misture bem até que a massa novamente desgrude do prato. Coloque a massa em um lugar quente e deixe crescer novamente até dobrar de tamanho (dependendo do tipo de levedura, pode levar de 30 a 90 min).

5. Divida a massa em pedaços pequenos do tamanho de uma bola de tênis. Abra cada pedaço de massa até que fique do tamanho de uma palma. Coloque o recheio e feche a massa.

6. Coloque os pirojki em uma assadeira, bata uma gema e pincele sobre os pastéis. Reserve por 10 min. Asse em forno a 200°C por 20 a 25 minutos.

7. Tire a assadeira do forno e coloque os pirojki sobre uma tábua de madeira para esfriar.

Recheio de repolho

Meia cabeça de repolho

3 ovos

50 g de manteiga derretida

1 pitada de sal

1. Pique bem o repolho.

2. Leve uma panela pequena com água e sal à fervura. Coloque o repolho picado na panela, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 a 10 min.

3. Ferva os ovos.

3. Escorra a água do repolho e misture com ovos fervidos picados. Acrescente a manteiga.

Recheio de ovo e cebolinha

1 maço de cebolinha

3 ovos médios

100g de queijo feta ou manteiga

Sal a gosto (para quem usar manteiga)

1. Ferva os ovos. pique a cebolinha, misture com queijo feta (ou manteiga).

Recheio de carne

300g de carne moída

1 colher de sopa de manteiga derretida

3 cebolas picadas

1. Refogue as cebolas com a carne moída na manteiga derretida.

Recheio de Maçã

4 maçãs médias

Canela a gosto

30-50g de manteiga

Açúcar a gosto

1. Corte as maçãs em fatias bem finas. Misture com a canela, a manteiga e o açúcar.

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