1. Croquetes “Metropol”
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Estes croquetes de frango são criação do restaurante “Metropol”, em São Petersburgo, queridinho da antiga elite do Partido Comunista do país. Eram comum vê-los consumindo esse prato ali.
Os croquetes, que também são carinhosamente chamados de “Metropolki”, são uma reminiscência do clássico prato frango à Kiev, mas com recheio diferente: fígado. Outra diferença está no tamanho: eles são pequenos e dá para devorar um desses croquetes em duas mordidas.
2. Rassolnik de frango
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Uma versão do rassolnik de Moscou, normalmente feito com caldo de carne, a receita surgiu após a Revolução de 1917. Esta sopa é feita com caldo de galinha e subprodutos e raízes que dão substância ao prato. A sopa não leva cevadinha, um traço que a diferencia do rassolnik de Leningrado.
Modo de preparo: Ferva ½ frango (ou 500 g.) em 2,5 litros de água e coe o caldo. Corte em cubinhos uma raiz de salsa e frite com 200 gramas de aipo, 1 cebola picada e 200 gramas de pepino em conserva. Corte 4 batatas em cubos. Quando o frango estiver cozido, corte em pedaços pequenos e coloque na panela. Adicione uma folha de louro, 4 grãos de pimenta, sal e pimenta do reino moída. Leve as verduras cozidas e as batatas cruas à fervura e deixe até que as batatas estejam cozidas. Adicione 150 mililitros da água do pepino em conserva à sopa. Adicione também, 2 minutos antes de terminar, 2 colheres de chá de suco de limão e uma mistura de ovo batido com água ou leite. Sirva com salsa picadinha e smetana (creme de leite azedo ou “sour cream”).
3. Zapekanka
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A zapekanka (ou frigideirada) normalmente é feita na Rússia com purê de batata e carne de porco e bovina. Mas a zapekanka de frango é um prato um pouco mais adequado para quem está de dieta e também tem uma textura mais macia.
Modo de preparo: Cozinhe 400 gramas de peito de frango. Prepare um purê com 600 gramas de batata, 100 mililitros de leite e 50 gramas de manteiga. Coloque o purê em uma bandeja untada com manteiga, cubra com uma camada de peito de frango picado, um copo de feijão cozido ou enlatado e duas claras de ovo em neve. Cubra com 250 gramas de queijo e leve ao forno a 180 graus Celsius até formar uma crosta no topo. Sirva com smetana (creme de leite azedo) e ervas frescas a gosto.
4. Salada ‘Bracelete de Romã’
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Esta grandiosa salada é uma versão da "arenque sob um casaco de pele". Mas ela é disposta na forma de uma pulseira, e as sementes de romã são usadas para decorar a parte superior. O poético nome é tomado de um romance escrito em 1910 pelo escritor russo Aleksandr Kuprin.
5. ‘Kurnik’ (vulgo torta de frango coberta)
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Esta torta existe pelo menos desde o século 16, na antiga Rus (Estado que precedeu a Rússia). Ela evoca imagens do chapéu de Vladímir Monomakh e era uma constante na mesa de ninguém menos que Ivan, o Terrível. Além disso, a torta era habitué em casamentos e celebrações da Santíssima Trindade.
Na versão para casamentos, a kurnik tinha ingredientes que assumiam um simbolismo sagrado: a farinha era a base de uma feliz conjugal vida; o grão, bem-estar da família; o frango, a fertilidade; as imagens dos noivos de massa eram símbolo de uma família com muitos filhos; e as flores, símbolo de beleza e feminilidade.
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