Localizado literalmente a poucos passos da famosa Avenida Nevsky, a principal de São Petersburgo, fica um restaurante que mudou de nome ao longo dos séculos e, nos anos 1930, ganhou seu nome final, “Metropol”.
Durante o Império Russo, este lugar era frequentado pelo favorito da família imperial, Grigóri Rasputin, e durante a época soviética, Leonid Brejnev realizava reuniões aqui. O restaurante ficou famoso pelo seu menu requintado, aperfeiçoado por um chef soviético chamado Oleg Bábikov.
Um dos seus cartões de apresentação eram os schnitzels (empanados), carinhosamente conhecidos como “Metropolki”. Eram filés de frango recheados com fígado de galinha, que todos os clientes adoravam. Também era possível comprar um pronto e saboreá-lo diretamente em casa.
Infelizmente, o lendário “Metropol”, que havia sobrevivido à Revolução, à Primeira Guerra Mundial e à Grande Guerra Patriótica, não resistiu à queda da URSS. No entanto, muitas receitas, incluindo os famosos empanados, continuam populares e ocupam um lugar especial na culinária russa.
1. Pique a cebola e refogue na manteiga ou óleo.
2. Frite o fígado em óleo ou manteiga em uma frigideira separada por 5 a 7 minutos.
3. Adicione a cebola ao fígado e cozinhe por 1 a 2 minutos.
4. Passe o fígado e a cebola por um processador; adicione sal, pimenta e manteiga.
5. Corte o peito de frango em filés bem finos.
6. Coloque a mistura de fígado sobre o filé e enrole.
7. Cubra os rolinhos de frango com farinha, passe-os no ovo e depois na farinha de rosca. Frite em óleo ou manteiga.
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