As 10 principais comidas de rua soviéticas (FOTOS)

Uma das principais palavras de ordem soviéticas era o apelo à liberdade das mulheres quanto à “escravidão na cozinha”. As pessoas podiam comer em uma enorme variedade de cantinas, cafés e restaurantes. E, claro, os soviéticos tinham seus próprios “fast foods”. Mas o que eles escolhiam para um lanche rápido?

1. Tcheburek

Quiosque de tcheburek na periferia de Moscou, 1989.

Aleksandr Graschenkov/Sputnik

Esta torta frita recheada com carne moída é o prato mais famoso da cozinha tártara da Crimeia. O tcheburek ganhou popularidade na União Soviética com o desenvolvimento dos resorts do Mar Negro, onde era possícel comprá-los a caminho da praia.

Depois disso, surgiu todo um gênero de restaurantezinhos, chamados “tcheburechnaia”, que começaram a abrir em todo o país. Nesses cafés, pode-se comer não apenas tortas de carne, mas também com queijo ou ervas e beber café (ou algo mais forte!).

A tcheburetchnaia “Drujba” (do russo, “amizade”) na Praça Sukharevskaia, inaugurada em 1957, funciona até hoje em Moscou. Os clientes buscam o local por sua atmosfera nostálgica - e pelos seus deliciosos tchebureks, claro! Nos resorts do Mar Negro, o salgado ainda é uma comida de rua muito popular.

2. Rosquinhas

"Pontchki" em Moscou, anos 1960.

LIFE / pastvu.com; Legion Media

Os petersburguenses as chamam de “pichki” e os café especializados neles são chamados de “pichetchnaia”. Os moscovitas os chamam de “pontchiki” e os cafés que os servem, “pontchikovaia”. Dizem que essas rosquinhas são realmente diferentes, mas o assunto sempre gera discussão.

De qualquer forma, as rosquinhas soviéticas são muito diferentes das americanas: elas são apenas uma massa frita com um buraco no meio e coberta com açúcar confeiteiro. Para ficar satisfeita a pessoa precisa comer apenas 3 ou 4 rosquinhas.

Em São Petersburgo, o “pichki” ainda faz parte da culinária local e há muitas “pichetchnaias” onde experimentar o clássico soviético.

Em Moscou, há “pontchikovaias” de longa data nos parques Sokolniki e VDNKh.

Além disso, no Tartaristão e na Bachquíria é possível experimentar rosquinhas “étnicas” locais, as chamadas “baursaki”.

3. Sorvete

Moscou, 1983.

Viktor Akhlomov/MAMM/MDF/Russia in photo

Os quiosques de sorvete na URSS eram muito populares não apenas nos parques, mas também nas lojas de departamento. Muitas pessoas iam ao GUM, a principal loja de departamentos de Moscou, apenas para comprar o sorvete especial que era vendido ali, em uma casquinha de waffle. Sorvete estava disponível, mesmo no inverno, e era muito popular.

Hoje, nas grandes cidades, podem-se ver quiosques de sorvetes modernos, talvez em menor quantidade, mas com maior variedade.

4. Algodão doce

Legion Media

Era possível comer algodão doce em qualquer parque soviético no verão. Esta era uma das guloseimas favoritas de qualquer criança (e estava entre as mais acessíveis). Os únicos ingredientes eram açúcar e a calda que tingia o algodão doce. Ele vinha nas cores branco, azul, rosa, amarelo e verde.

Hoje, no entanto, o algodão doce não é muito popular na Rússia.

5. Chachlik

Chachlik, 1984.

Agali Mamedov, Iachar Khalilov/TASS

A carne grelhada no espeto é um prato tradicional caucasiano que se tornou sinônimo dos fins de semana de verão nos tempos soviéticos. Os soviéticos simplesmente adoravam comer churrasco ao ar livre. O chachlik era uma das comidas de rua mais populares do país, desde os territórios bálticos até o Extremo Oriente. Mas o chachlik mais saboroso do país ainda é o do Cáucaso.

6. Pirojok

Pirojok, 1985.

Aleksandr Ovtchínnikov/TASS

Uma comida folclórica russa, o pirojok (uma tortinha salgada em forma de meia lua, fermentado ou frito, com diferentes recheios) era vendido em barracas em mercados, estações ferroviárias e em restaurantes especializados, os chamados “pirojkovaia”.

Dentro desses cafés, havia mesas altas sem bancos, então não era possível sentar-se. Ali, o cliente escolhia entre uma dúzia de tipos de pirojki e bebe chá quente. Também era muito comum levar os pirojki para viagem.

7. Pelmêni

Pelmêni na cantina, região do Amur, 1986.

V. Tarabaschuk/TASS

Outra versão de fast food de um prato só era a “pelmennaia”. Nos tempos soviéticos, esses lugares eram muito baratos, e muitas vezes tinham apenas um tipo de pelmêni (um tipo de ravióli recheado local). Nos Urais, além de vários tipos de pelmeni de carne, pode-se também encontrar pelmêni de peixe. Geralmente ele vem acompanhado com creme azedo ou maionese.

Hoje em dia, esses fast foods podem ser encontrados em shoppings e ruas gastronômicas, mas repaginados e com design moderno.

8. Sanduíche

Suzdal, 1987.

Serguêi Metélitsa/TASS

O principal lanche na URSS era o “buterbrot” – cujo nome é emprestado do alemão e significa “sanduíche”, mas que tinha um visual um pouco diferente. Em essência, era apenas pão russo com manteiga e outra coisa, como salsicha, queijo, pepino ou até caviar vermelho.

Os sanduíches geralmente eram feitos em casa, mas também estavam disponíveis em qualquer lanchonete de fast-food. Nos tempos soviéticos, havia até máquinas de venda automática nas grandes cidades que vendiam os sanduíches. Hoje, eles quase não existem mais no formato que eram vendidos na URSS, embora alguns cafés tenham sanduíches de estilo soviético em seus menus. Hoje os sanduíches mais europeizados são muito mais comuns.

9. Refrigerante

Refrigerante, anos 1960.

Harrison Forman/Arquivo Leonoro Karel/Russia in photo

Havia máquinas de venda automática de refrigerantes em todos os parques: depois de se encher de algodão doce e sorvete, a pessoa acabava morrendo de sede! Normalmente, era possível escolher entre água com gás ou água com calda. Além disso, todos bebiam no mesmo copo de vidro que vinha na máquina de venda automática — apenas enxaguando o copo com água!

Hoje, essas máquinas só existem em museus.

10. Panqueca

Blini, 1987.

Sputnik

As “blinnaias”, ou restaurantes especializados em panquecas, eram menos comuns na URSS que as “cheburetchnaias” ou as “pontchikovaias”. Ali, fazia-se blini (panquecas) com manteiga, creme de leite, geleia, leite condensado e carne. Mas as panquecas com caviar, por exemplo, não estavam disponíveis em todos os lugares.

Hoje, os quiosques de panquecas estão espalhados por quase todos os shopping centers do país.

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