Bolo Praga
Até recentemente, existia, na rua Stari Arbat, em Moscou, um pretensioso restaurante chamado Praga. Ele era famoso principalmente pelos bolos. Foi ali que, nas décadas de 1950 e 1960, seu chef, Vladimir Guralnik, criou as receitas de algumas das mais populares sobremesas soviéticas: o Bolo de Leite de Pássaro, o Bolo de Venceslau e o Pão Tcheco.
E, claro, havia também o lendário Bolo Praga, que leva o nome da capital tcheca, onde Guralnik estudou a arte da confeitaria na juventude. Esta continua a ser uma das sobremesas mais populares da Rússia e de toda a ex-URSS.
O engraçado é descobrir que o bolo não existe na cidade de Praga. A iguaria mais parecida com ele é a Sachertorte, da Áustria, mas sua receita é completamente diferente. O Bolo Praga é mais simples e leva leite condensado. Ele é composto por camadas de pão de ló de chocolate intercaladas por geleia de damasco e creme com chocolate, além de uma delicada cobertura de chocolate.
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Este bolo de suspiro leve com nozes foi inventado em uma fábrica de bolos de Kiev em 1956. A receita foi criada por Konstantin Petrenko e Nadia Tchernogor. Nadia tinha apenas 17 anos na época e tinha acabado de começar a estudar confeitaria. Certa vez, ela se esqueceu de colocar as claras de ovo na geladeira e, para não ser repreendida por desperdiçar o ingrediente, usou-o para fazer bolos com uma camada de creme. Logo sua invenção passou a ser produzida em larga escala, e o bolo ganhou o nome da capital da Ucrânia.
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Bolo Minsk
Este bolo de frutas leva o nome da capital da Bielorrússia, onde é produzido desde os anos 1970. Mas ele é mais conhecido como Bolo de Cogumelinhos ou Bolo de Outono, já que parece uma clareira decorada com "cogumelos" feitos de creme branco e "folhas" verdes. Hoje em dia, não é possível encontrá-lo com tanta frequência, mas praticamente todas as lojas ou cafés oferecem uma versão menor do Bolo Minsk - tortinhas de massa podre cobertas com "cogumelinhos".
Bolos Varsóvia e Cracóvia
Em meados da década de 1950, na URSS pelo menos dois bolos foram batizados em homenagem à Polônia, um dos principais membros do Pacto de Varsóvia.
Os bolos eram quase idênticos: o Cracóvia era um retângulo de massa podre coberto com suspiro de amêndoa, e o Varsóvia era quase igual, mas levava geleia de frutas entre as camadas. Infelizmente, e desmerecidamente, esses deliciosos bolos foram totalmente esquecidos na atualidade.
Bolo Leningrado
Este foi um dos mais amados bolos soviéticos, e todo mundo que gostava de doces estava sempre em busca dele. Sua receita foi aprovada no início dos anos 1960. Acredita-se que ele tenha sido criado para competir com o Bolo Kiev e, por isso, foi batizado com o nome de Leningrado (hoje, São Petersburgo).
O bolo é composto de camadas de massa e creme de chocolate com conhaque. A parte superior do bolo é decorada com flores de creme e uma cobertura de fondant de chocolate. Nos tempos soviéticos, ele era tão popular que esgotava assim que surgia nas lojas! Hoje, porém, o bolo está disponível em muitas cidades da Rússia.
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Bônus: Bolo Moscou
Vários pratos, de saladas a pães doces, foram batizados em homenagem à capital soviética. E, no início dos anos 1950, a cidade ganhou um bolo de passas com açúcar de confeiteiro sob a marca Moscou. O bolo chegou até mesmo a ser incluído na dieta espacial dos cosmonautas.
Havia também um Bolo Moscou do tipo “gateau”, composto por três camadas de pão de ló embebidas em chocolate e creme de morango. Mas ele não era tão popular quanto os bolos Leningrado ou Praga, e acabou sendo totalmente esquecido. Como resultado, até recentemente Moscou ficou sem um bolo para chamar de seu!
Foi só em 2015 que os chefs de Moscou decidiram corrigir essa injustiça. Eles criaram vários bolos e pediram aos moscovitas que escolhessem o melhor. No final das contas, 200 mil pessoas votaram neste aqui, feito com mass de avelã e leite condensado. Hoje você pode experimentá-lo em qualquer café de Moscou, comprá-lo nos mercados ou até mesmo fazê-lo você mesmo, do outro lado do oceano!
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