Rassólnik
Esta é uma das melhores sopas da Rússia. A palavra rassolnik vem de rassol, ou salmoura – aquela solução salgada, ácida e aquosa que permanece depois de preparar legumes em conserva. Rassolnik é feito de picles, tubérculos, cevadinha e carne ou frango. Não se esqueça de servir com sour cream azedo.
Ukhá
Esta tradicional sopa de peixe é um dos pratos mais antigos do país. No entanto, não há uma receita única – tudo depende do sabor que se deseja alcançar. Em seu preparo é possível usar salmão, truta, bacalhau ou esturjão, entre outros peixes – desde que estejam frescos, é claro. Essa sopa costuma ser muito popular nos meses de verão na Rússia, quando muitas pessoas saem para pescar no campo. Se estiver confiante de suas habilidades culinárias, experimente esta receita contemporânea de ukhá.
Ao contrário da ukhá, esta sopa tradicional da Carélia é bastante cremosa. A cozinha careliana se parece muito com à de seus vizinhos finlandeses e estonianos, nas quais peixes são servidos de todas as formas. A sopa feita com peixe branco é chamada de kalakeitto, que literalmente significa ‘sopa de peixe’. Para festas, porém, é mais comum preparar lohikeitto, uma sopa cremosa à base de salmão. Por sinal, não há nada melhor em um dia frio e chuvoso do que uma boa porção de lohikeitto – e nem é tão difícil de prepará-la. Ficou com vontade? Então siga esta receita fácil.
Sopa de azedinha
Leve, fresquinha e com poucas calorias, a sopa de azedinha é um dos pratos de verão mais populares na Rússia. Este prato é, por vezes, conhecido também como schi verde em alusão à tradicional sopa russa de repolho. Seu preparo segue os princípios da fazenda: todos os ingredientes necessários são normalmente cultivados nas datchas (casas de campo), ou podem ser comprados diretamente de agricultores. Para quem quer se alimentar de forma saudável, mas sem deixar o sabor de lado, vale a pena testar esta receita de sopa de azedinha, que levará uns 20 minutos para ficar pronta.
Esta sopa rivaliza com a borsch pelo título de sopa mais amada da Rússia. Na verdade, há um provérbio russo que diz: ‘Schi e kacha [mingau] são nossa comida’. Uma vez que é tão popular em todo o país, existem mais de mil receitas de schi – com cogumelos, repolho, azedinha, costelinha de porco defumada, salmão, lentilha e etc. Sinta-se absolutamente livre para criar sua própria versão com qualquer coisa disponível em sua geladeira, apenas não se esqueça do ingrediente principal – repolho ralado. Para começar, você pode tentar esta nossa variante saudável e nutritiva.
Quando o tempo está quente, os russos costumam comer okrochka, cujos ingredientes são bem semelhantes ao da salada Olivier: batatas bem fatiadas, pepinos, cenouras e verduras. Também é possível adicionar rabanetes e, basicamente, qualquer outro vegetal, bem como salsicha ou frango cozido. A única diferença em relação à salada é que kvass ou kefir líquido são despejados sobre a mistura. Parece uma combinação estranha, mas os russos a adoram – e você também curtirá após provar nossa receita.
Esta é, provavelmente, uma das sopas mais famosa do mundo, e a principal refeição entre muitos povos eslavos: russos, ucranianos e bielorrussos. O ingrediente-chave da borsch é a beterraba, que dá o sabor, o aroma e sua cor característica. Diferentes receitas de borsch apresentam ingredientes inusitados, como feijão, maçã, abóbora, nabo e pimentão. Depende muito da região, e existem diferenças no tipo de caldo usado, bem como na combinação de tipos de carne e na escolha de vegetais.
Confira aqui a receita de borsch clássica.
Uma das principais entradas consumidas durante a União Soviética, esta sopa era preparada com batatas, legumes e alguns pedaços meio derretidos de queijo Druzba (Amizade) flutuando no caldo. Como é fácil de prepará-la, continua sendo muita popular na Rússia – até porque são necessários apenas 15 minutos para ficar pronta.
Sopa de almôndegas
Imagine almôndegas fofinhas derretendo na boca. Muitos países, incluindo o Brasil, usam almôndegas em diferentes pratos, e a Rússia não é diferente. Neste prato, por exemplo, os bolinhos compõem uma sopa leve, porém nutritiva e saborosa. Aliás, se a ideia for seguir esta nossa receita, é recomendável adicionar um pouco de sour cream.
Pouca gente sabe, mas esta sopa de leite com bolinhos era a comida caseira favorita de Vladímir Lênin. E este prato continua popular entre as crianças. Fácil de preparar e com poucos muitos, é frequentemente servido em creches e jardins de infância.
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