Okrochka, a tradicional sopa de restos light

Geladeira cheia de kefir e vegetais é sinônimo de okrochka

Geladeira cheia de kefir e vegetais é sinônimo de okrochka

Lori / Legion Media
Receita versátil não só garante corpo em forma no verão, como melhora saúde.

Está sofrendo com os excessos da semana? São muitas as pessoas que se alimentam mal, bebem demais, não fazem exercício suficiente e trabalham longas horas sem descanso.

“Kefir e halteres” é, por exemplo, o eterno grito de guerra de domingo à noite dos russos de Kaliningrado a Iujno-Sakhalinsk. Eis que surge aquela necessidade de virar a página e começar uma vida saudável. 

Logo se veem obrigados a encher a casa de frutas frescas, vegetais e kefir (leite fermentado, que, segundo europeus orientais e dos Balcãs, teria propriedades místicas mais poderosas que a penicilina). 

Com a geladeira cheia de kefir e vegetais, uma coisa vem imediatamente a cabeça: okrochka. Isto é, pedaços de vegetais frescos com carne e ovos se transformam uma sopa fria tão refrescante quanto nutritiva.

Mesmo nas  receitas tradicionais, os ingredientes variam muito, o que reforça esse aspecto original de “pegar tudo que estiver sobrando e jogar na panela”. 

As preferências regionais predominam, porém: alguns usam língua e linguiça, enquanto outros, peixe defumado e presunto. Todas as versões contêm pepinos frescos, cebolinha, dill, rabanetes e ovos cozidos.

Algumas receitas levam batatas cozidas, mas é melhor evitá-las, pois dão à sopa uma consistência pesada que acaba com a bem-sucedida mistura de texturas suaves e crocantes.

Ingredientes:

• 1 litro de kefir (pode ser substituído por coalhada natural batida);
• 1 xícara de água gelada;
• 300 gramas de carne vermelha ou peixe em cubos;
• 1 pepino sem casca e sementes em cubos;
• 6 rabanetes em cubos;
• 4 cebolinhas em fatias finas;
• ½ xícara de dill;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de sal;
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon;
• 2 ovos.

Modo de preparo:

1. Ferva os ovos em água com sal por 17 minutos. Mergulhe os ovos em uma tigela com água gelada por 7 minutos; isso irá ajudar a separar as claras das gemas, bem como preservar a tonalidade amarelada dessas gemas. Tire a casca e fatie os ovos, separando a gema da clara. Corte as claras em cubos e reserve.

2. Coloque as gemas numa tigela grande (você pode descartar uma delas se estiver preocupado com colesterol) e acrescente mostarda, açúcar e sal. Usando a parte de trás de uma colher, misture os ingredientes até formar uma pasta.

3. Em uma batedeira, misture lentamente o kefir e a água até atingir uma consistência pastosa; assegure-se de que os ingredientes estão bem misturados.

Obs.: uma generosa porção de sour cream (creme de leite fresco) é acrescentada nessa hora nas receitas tradicionais. Como a ideia é manter quantidades mínimas de calorias e gordura, pulamos essa parte. O sour cream torna a sopa mais encorpada, e confere sabor e textura cremosa adoráveis. Também é possível substituí-lo por iogurte grego, que proporciona os mesmos benefícios sem as tais calorias extras. 

4. Adicione o resto dos ingredientes e deixe descansar por pelo menos duas horas antes de servir.

Variações

A melhor coisa da okrochka é que não é preciso seguir nada à risca em sua receita. Entre as diversas variações de okrochka, há quem use kvass (bebida à base de pão fermentado) como kefir como base.

Versão polonesa: misture kielbasa (linguiça polonesa) cozida ou língua, ervilhas e beterrabas descascadas com os tradicionais pepinos frescos, cebolinha, rabanetes e dill. Decore com picles.

Espanhola: combine presunto ou chouriço com pimentões vermelhos assados, aspargos e maçãs. Decore com tomates picados e manjericão. 

Báltica: misture camarão, salmão defumado e outros peixes defumados em lascas, agrião e alho-poró refogado, coberto com suco de limão, sour cream e bastante dill.

Grega: substitua as claras de ovo por uma boa quantidade de iogurte grego, alho, suco de limão e azeite.

Versão com frutas: mix de morangos, cerejas, pêssegos e frutinhas selvagens com pepinos e um pouco de suco de limão. Substitua o dill por hortelã picado!

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