Os beliachi são pãezinhos bastante peculiares recheados com carne. Eles são feitos com massa com ou sem fermento e carne picada bovina ou de cordeiro temperada com muita cebola, sal e pimenta. Graças às cebolas, os beliachi não ficam ressecados depois de fritos. Existem também outros truques; você pode adicionar leite, kefir, água gelada ou gelo puro no recheio. Às vezes, os beliachi têm também um buraco em cima, enquanto outros são completamente fechados.
Os pirojki com repolho ou com batatas são os mais populares das barracas de comida na Rússia. Outros recheios salgados de pirojki são carne moída, arroz e ovos. Entre os doces, os pirojki de maçã lideram. Pirojki recheados com peixe geralmente têm uma abertura no topo e são chamados de rasstegai.
O kurnik tradicional é uma grande torta festiva com recheio de carne. No entanto, pequenos kúrniki triangulares, do tamanho de pirojki, são mais comuns. Eles são recheados com frango e batatas com cebola.
Os sôtchniki são pequenos círculos de massa podre recheados com tvôrog (ricota) e dobrados ao meio. Para que o recheio não vaze, ele é escorrido (já que a ricota russa é mais úmida que a brasileira) e misturado com farinha. Muitos anos atrás, eles eram assados em fornos de pedra, mas hoje são feitos nos fornos de cozinha modernos.
A massa aerada e o recheio de ricota azedinho vão hipnotizar crianças e adultos! Esta massa vai bem tanto no café da manhã como no lanche.
Macios por dentro e crocantes por fora, polvilhados com açúcar de confeiteiro, os pôntchiki são vendidos em muitas cidades russas. Eles podem ter um buraco no meio ou forma esférica. Em São Petersburgo, são chamados de píchki e vendidos nas pichetchnaia (padarias especializadas nele).
Em quase todas as cantinas, confeitarias ou barracas russas se pode encontrar búlotchki com passas, sementes de papoula ou povidlo (uma pasta de frutas). Eles também sempre têm o chamado pliúchki – pães em forma de coração polvilhados com açúcar.
Estas tortas planas, grandes e semicirculares são fritas, e é por isso que são tão crocantes e deliciosas. Durante a fritura, sua crosta fina forma bolhas. Os recheios mais populares são de carne ou queijo.
Para muitos, as línguas de massa folhada têm sabor de infância. Elas são servidos com chá e são incrivelmente simples de fazer, especialmente com massa folhada pré-pronta congelada. Você precisa de apenas três ingredientes: massa folhada, ovos e açúcar para polvilhar por cima.
Esses anéis são um pouco parecidos com os donuts americanos, mas levam um tipo de massa mais fina, a massa choux. Eles são recheiados de ricota doce com nata ou creme de manteiga.
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