Receita de bolo russo Charlotka sem adição de açúcar

O bolo russo Charlotka foi inventado pelo chef francês Antonin Carême, que estava a serviço do imperador Alexandre 1º. A ideia de Carême era uma torta de maçã feita com biscoitos champanhe com creme bávaro e chantilly — a exemplo da famosa torta britânica Charlotte.

Com o tempo, entretanto, a receita foi significativamente modificada, de modo que os biscoitos refinados e o creme foram substituídos por uma massa lisa recheada com maçãs fatiadas.

Pela simplicidade de preparo, tornou-se muito popular na URSS — afinal, bastava usar farinha, ovos, açúcar e sal, acrescentar os frutos da colheita de outono, e toda a família se reunia para a cerimônia do chá.

A versão clássica da Charlotka leva açúcar, mas hoje vamos prepará-la com mel como adoçante. Outro ingrediente inesperado nesta versão é a aveia em flocos, que confere ao prato um sabor único.

Ingredientes

· 250 g de farinha de trigo
· 250 g de flocos de aveia
· 100 g de semolina ou pão ralado
· 5 maçãs doces
· 2 ovos
· 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
· 2 colheres de sopa de mel (opcional)
· Essência de baunilha e canela a gosto (opcional)

Modo de Preparo

1. Lave e seque as maçãs, retire o caroço e corte-as em rodelas. Misture as maçãs com o mel (se decidir usá-lo) e, opcionalmente, adicione uma pitada de canela e baunilha.

2. Quebre os ovos frios em uma tigela seca, adicione uma pitada de sal e bata os ovos com uma batedeira ou mixer até obter uma mousse espessa.

3. Continue batendo e acrescente os flocos de aveia ou a farinha. Despeje o bicarbonato de sódio na mistura e mexa delicadamente com uma espátula.

4. Unte uma forma pequena/média com óleo vegetal (ou manteiga) e polvilhe com semolina ou pão ralado. Despeje a massa na forma, coloque as maçãs por cima e acrescente o mel onde repousarem.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 170°C. Asse por meia hora ou até dourar.

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