10 tipos de culinárias locais russas que são de cair o queixo

1. Tartaristão

Etchpotchmák.

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A culinária tártara é uma das mais populares da Rússia. O “etchpotchmák” (literalmente “três cantos”, uma versão local de esfiha), conquista o coração de qualquer gourmand. Outro salgado tártaro é o “elech”, semelhante ao “etchpotchmák” no sabor, mas em formato de um círculo com uma “tampa” no topo. O recheio para ambos os salgados geralmente é frango ou carne, junto com batata e caldo - uma combinação infalível que torna essas tortas tão saborosas e suculentas!

Os doces locais geralmente levam mel e entre eles está o famoso “tchak-tchak” - biscoitos fritos ligados por uma calda - e uma espécie de guloseima de mel em forma de cone chamada “talkich kaleve”.

2. Iakútia

Stroganina.

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Os nativos da Iakútia também têm comidas deliciosas. Os iakutes vivem em condições adversas, no permafrost, com um inverno eterno. Por isso, a culinária deles tem poucas frutas e verduras, mas muita carne e peixe.

O prato principal é, claro, a “stroganina”, ou seja, peixe congelado cortado em lascas finas — quase um sashimi. Em seguida, vem a salada “indiguirka”, que leva o nome do rio iakute, e é feita de peixe congelado picado com cebola e óleo de girassol. Certifique-se de reservar espaço para uma sobremesa de frutas congeladas com creme de leite, chamada “kiortchekh”.

3. Daguestão

Хинкал

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O Daguestão é a república da Rússia de maior diversidade étnica. Cerca de 30 grupos étnicos diferentes vivem ali e, claro, cada um tem seus próprios pratos. No entanto, o denominador comum nessas cozinhas são o cordeiro, as especiarias, as ervas da montanha, assim como pratos feitos com massa sem fermento.

O prato mais famoso do Daguestão é o “tchudu”, ou seja, pães finos recheados com verduras, ricota e carne moída e fritos em uma frigideira e untada de óleo. O “tchudu” é muito nutritivo, e alguns desses salgados no café da manhã vão mantê-lo satisfeito até o jantar!

O Daguestão também tem seus próprios bolinhos, os “kurze”, preparados em forma de tranças e recheados com carne, ricota, batatas e ovos.

Mas, claro, a joia culinária indiscutível do Daguestão é o “khinkali”, bolinhos recheados de cordeiro cozido. Cada grupo étnico da região os prepara seguindo sua própria tradição. Os avares preferem cortar a massa em um losango grande, os lezguins preferem quadrados pequenos e os laks os fazem em forma de “orelhas”.

4. Crimeia

Tcheburék.

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O prato principal da culinária tártara da Crimeia é, obviamente, o “tcheburék”, um salgado em forma de semicírculo recheado de carne e frito. Esta também é a comida de rua mais popular em toda a Crimeia e em todo o litoral do Mar Negro.

Os amantes dos frutos do mar devem experimentar a “stavrida” e a “barabulka”, peixinhos empanados fritos. Cai mais que bem com vinho da Crimeia!

As sobremesas, claro, são a “baklava”, o bolo de mel ou a “tchurtchkhela”, ou seja, nozes amarradas por uma corda e cobertas com suco de uva.

5. Calmúquia

Chá da Calmúquia.

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A Calmúquia é uma região de estepe e uma das áreas mais badaladas da Rússia. Na culinária local existe, por exemplo, a sopa “makhan”, feita com grandes pedaços de batata, cordeiro e cebola. Há também o “bortsoki”, que é uma espécie de mix de pãezinhos com donuts.

Mas a verdadeira surpresa é o chá local. Uma das bebidas mais comuns ali é o chá verde com sal e leite ou manteiga. Uma verdadeira bebida nômade! No comércio local, pode-se encontrar até mesmo uma mistura pronta para esse tipo de chá que requer apenas a adição de água quente.

Em geral, o leite é muito valorizado na Calmúquia, e os moradores às vezes brincam que a vodca dali é feita de leite.

6. Buriátia

Buuzi.

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A culinária da Buriátia é difundida não só na própria região, mas também nas vizinhas Irkútsk e Transbaikália. A primeira coisa que vale a pena experimentar ali é o “buuzi”, bolinhos grandes e suculentos cozidos no vapor.

Existem também muitos laticínios feitos para serem armazenados por um longo período. Além das variedades locais de queijo, há também o “airkhan” (bolas de “tvôrog”, uma espécie de ricota russa) e bolos de tâmara com espuma de leite. Os amantes de tortinhas fritas vão enlouquecer com o “khuchuri”.

Até mesmo a comida de rua local é bastante fora do comum ali! “Buuz” frito, “khuchur” no palito e hambúrgueres com pão no vapor são algumas das opções — todas prontas para viagem.

7. Carélia

Kalitka.

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A Carélia tem muito em comum com a culinária finlandesa devido à proximidade geográfica. O principal ingrediente dos pratos é o peixe local, e há diversas formas de prepará-lo. Experimente, por exemplo, a sopa de peixe “kalaruoka” ou “lohikeitto”, com um caldo líquido ou cremoso.

O salgado mais popular ali é chamado “kalitka” — uma tortinha aberta feita com massa de farinha de centeio e recheada com mingau de milho ou batatas. Pode parecer “sem sal”, mas eles são realmente deliciosos!

8. Udmúrtia

Perepetchi.

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Um fato interessante sobre a culinária da Udmúrtia é que a maioria dos pratos locais são tradicionalmente feitos no forno, como dizem seus próprios nomes. Por exemplo, o “perepetchi” tem nome proveniente da frase “pered pechkoi ”(“na frente do forno”) já que essas tortinhas devem ser assadas em fogo forte. Os pães achatados da Udmúrtia com molho local são chamados de “tabani” e têm sabor semelhante às panquecas russas feitas no forno.

9. Kabardino-Balkária e Carachai-Circássia

Khitchin.

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Essas duas regiões são habitadas por grupos étnicos muito ligados entre si e suas cozinhas são muito semelhantes. O pilar da culinária é o “khitchin”, uma espécie de pão achatado com recheios diversos, entre eles batata, verdura com queijo e carne moída. É possível encontrá-lo em qualquer lugar, de quiosques em resorts de esqui a restaurantes elegantes. Só não pense em calorias ao comê-los!

Os amantes de carnes certamente ficarão felizes aqui, já que os habitantes locais costumam cozinhar todos os tipos de kebabs e grelhados.

10. Ossétia do Norte

Torta da Ossétia.

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Se você visitar esta pequena república do Cáucaso, com certeza nunca sentirá fome! A glória das tortas da Ossétia se espalhou por toda parte e elas são tão populares quanto as pizzas no país.

Isso significa que você pode experimentar este prato em quase qualquer ponto da Rússia e até mesmo no exterior!

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