Situada no coração da Rússia, a Mordóvia tem uma rica herança culinária moldada pelo antigo modo de vida dos povos fino-úgricos e sua profunda conexão com a terra. Historicamente, eles eram coletores, caçadores e pescadores, antes de se tornarem agricultores e começarem a criar gado.
O leite desempenha um papel importante no cotidiano da Mordóvia, onde é consumido puro e também utilizado como ingrediente principal em diversos pratos — além de usado na produção de uma grande variedade de queijos duros, bem como queijo cottage e outros produtos lácteos fermentados.
A culinária da Mordóvia também se orgulha de uma grande variedade de doces, muitos dos quais já tiveram importância cerimonial. Entre essas delícias os “grúdi molodúchki” (literalmente, “seios de uma jovem mulher”) — mais conhecidos como “pães de casamento” — que lembram os vatruchki.
No passado, quando a Mordóvia era pagã, essa massa tinha um papel crucial nos rituais de casamento locais. Durante uma cerimônia de oração especial na casa do noivo, os convidados imploravam à divindade suprema Nishke por suas bênçãos. Eles rezavam para que a jovem noiva recebesse leite materno em abundância e desse à luz sete filhos e sete filhas.
Embora as tradições pagãs tenham ficado para trás, o fascínio dos pães de queijo cottage da Mordóvia, como os “pães de casamento”, ainda se mantém até os dias de hoje. Eles continuam ocupando um lugar de honra nas mesas das festas das famílias da Mordóvia, especialmente em casamentos.
Vamos preparar a massa de fermento. Em uma tigela, misture 1 xícara de farinha, 1 xícara de açúcar e o sachê de fermento. Aqueça 1 xícara de leite até ficar morno (não fervente) e adicione aos ingredientes secos.
Misture tudo para formar a massa. Cubra a tigela e deixe a massa crescer entre 1 hora e 1h30, até dobrar de tamanho.
Depois que a massa fermentada tiver crescido, adicione 500 g de farinha, 1 ovo, 100 g de manteiga, 1 colher de sopa de óleo, 1 colher de chá de sal e 1 colher de sopa de açúcar à tigela.
Sove a massa até que todos os ingredientes estejam bem integrados. Talvez seja necessário adicionar um pouco mais de farinha se a massa estiver muito grudenta.
Vamos preparar o recheio: em uma tigela separada, misture 300 g de queijo cottage, 1 ovo, 1 colher de sopa de açúcar e baunilha a gosto. Misture até obter um recheio macio e cremoso.
Quando a massa estiver pronta, divida em partes iguais e estenda cada parte em um círculo. Coloque uma colher do recheio de queijo cottage no centro de cada círculo de massa.
Com cuidado, dobre as bordas da massa sobre o recheio, deixando um pequeno buraco no centro. Pegue um pequeno pedaço de massa e enrole em forma de salsicha. Coloque ao redor do buraco no centro para servir como um toque decorativo.
Bata o ovo restante e pincele sobre a parte superior dos pães para que depois adquiram uma cor dourada.
Pré-aqueça o forno a 220°C e coloque os pães montados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse por cerca de 15 a 20 minutos ou até que estejam dourados. Deixe esfriar um pouco antes de servir — e bom apetite!
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