O “podkogol” é um prato nacional dos povos fino-úgricos que vivem na República de Mari El. Na antiga língua fino-úgrica, "pod" significa "caldeirão" e "kagyl", "torta". Portanto, o “podkogoli” é, por vezes, chamado de "pirojki cozido".
O “podkogol” está entre um varenik e um bolinho, mas é maior: tem de 4,5 cm até o tamanho de uma palma da mão.
Às vezes, acrescenta-se farinha de centeio à massa junto com a farinha de trigo. Dizem que o “podkogol” deve ser consumido imediatamente depois de pronto. Ou seja, eles não devem ser congelados, e você deve cozinhar a quantidade necessária quando for comê-los. Mas, hoje, já é possível encontrar a guloseima congelada nos mercados.
A lenda da origem do povo Mari El também está ligada ao “podkogol”. Segundo um mito, a filha do deus Iul, depois de provar o “podkogol” na terra, não queria voltar para o céu, e ali ficou com seu amante Mari. Do casamento deles teria surgido a nação que posteriormente povoou a república.
Portanto, podemos considerar que a receita remonta a séculos atrás. Antigamente, o prato era recheado de carne de caça selvagem, como lebre ou texugo, com cebola ou farinha grossa de aveia.
Existem vários tipos de recheio. Cada tipo tem seu próprio nome. Nesta receita, faremos “polkogol” com batata e requeijão, que se chama "tuvirtich podkoguilo".
Para obter o melhor sabor, você deve usar um queijo cottage mais gordo, com 8% a 10% de teor de gordura. Se você tiver apenas um cottage magro, pode adicionar um pouco de manteiga ao recheio. Recomendo adicionar manteiga de qualquer maneira – e também é melhor adicionar um pouco mais de batata no recheio.
Este recheio não requer um longo cozimento, por isso a porção e o método de selar as meias xícaras são únicos. Normalmente, é feito em forma de trança, para que o recheio fique mais preso por dentro e não vaze quando fervido. Porém, uma borda grossa leva muito tempo para ferver (e isso é mais adequado para recheios de carne). É por isso que os bolinhos de cottage são protegidos simplesmente com uma vedação plana.
O “podkogol” pode ser assado no forno, fervido em água salgada ou cozido no vapor. O prato é servido tradicionalmente com creme de leite, manteiga e cebolinha. Ele é mais denso que bolinhos, mas o recheio é mais macio por causa do queijo cotage.
Ingredientes para 2 pessoas (12 bolinhos):
Massa:
Recheio:
Para servir:
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes para fazer a massa em um processador com o acessório de faca para cortá-los em pedaços.
Descasque as batatas, corte em quatro e cozinhe em água e sal até ficarem macias.
Sove em uma superfície enfarinhada. Embrulhe em película aderente e deixe repousar por meia hora.
Enquanto isso, você pode preparar o queijo cottage. Eu o passo por uma peneira para obter uma consistência homogênea.
Quando as batatas estiverem prontas, adicione a manteiga e amasse.
Acrescente o cottage e misture tudo. Adicione sal e pimenta e misture até ficar homogêneo.
Faça uma "cobra" com a massa e corte em pedaços de cerca de 20 g.
Abra-os um a um com o rolo. Cubra o resto com filme plástico enquanto trabalha em um deles.
Coloque o recheio na metade de uma massa.
Cubra e aperte a borda. Será possível fazer assim 12 bolinhos grandes.
Cozinhe em água salgada fervente. Retire após dois minutos, quando começarem a boiar.
Sirva imediatamente quente com manteiga, creme azedo e cebolinha.
Priátnogo appetita!
LEIA TAMBÉM: Panquecas macias de painço da região da Mordóvia, na Rússia (RECEITA)
O Russia Beyond está agora também no Telegram! Para conferir todas as novidades, siga-nos gratuitamente em https://t.me/russiabeyond_
Autorizamos a reprodução de todos os nossos textos sob a condição de que se publique juntamente o link ativo para o original do Russia Beyond.
Assine
a nossa newsletter!
Receba em seu e-mail as principais notícias da Rússia na newsletter:
