Panquecas macias de painço da região da Mordóvia, na Rússia (RECEITA)

25 de fevereiro de 2023

Iúlia Mulino

Durante a semana do entrudo, há muitos tipos diferentes de panquecas para experimentar. Entre as mais macias e aeradas, estão as “Pachat”, feitas na Mordóvia.

A panqueca pachat é um tipo especial de panqueca da Mordóvia, região situada a cerca de 450 km a sudeste de Moscou. A pachat caracteriza-se por sua densidade, espessura e maciez, obtida por meio de farinhas como a de painço, ervilha, trigo sarraceno ou sêmola, além da farinha de trigo.

A panqueca pachat é feita com fermento, o que a deixa aerada e alta. Sua espessura pode chegar a 2,5 centímetros - mas tudo depende da camada de massa na assadeira. As panquecas pachat são generosamente untadas com manteiga, que é absorvida por seus grandes poros.

Nos tempos pagãos, as panquecas eram consideradas um pão de sacrifício, mas agora são a marca registrada da Mordóvia. Na capital regional, Saransk, você pode encontrar muitos restaurantes de fast-food com essas panquecas grossas especiais. Tradicionalmente, os convidados são recebidos com uma grande pilha de panquecas pachat, assadas para dias festivos ou em família em dias comuns.

O tipo mais comum de pachat é feito com grãos de painço. Existem duas maneiras de fazer: adicionando um mingau de painço à massa ou moendo os grãos de painço até obter uma farinha e adicionando à farinha de trigo. Usei a segunda opção.

A pachat é uma boa forma de introduzir o painço no cardápio familiar. E tem tantos benefícios para a saúde! O painço ajuda a remover toxinas e antibióticos nocivos do corpo e também o satura com micro e macroelementos importantes.

Os pratos com painço são especialmente úteis contra diabetes e aterosclerose e ajudam a melhorar o funcionamento dos sistemas hepático, pancreático, cardiovascular e nervoso.

Devido ao alto teor de silício e flúor, o painço também fortalece ossos, dentes, cabelos e unhas; enquanto traços de cobre dão elasticidade aos músculos e ossos. Escolhi este cereal saudável também por seu sabor suave e pela agradável cor amarela.

As panquecas pachat não são muito doces e, portanto, são as coberturas que lhes rendem doçura. O fermento torna-as um pouco ácidas. Elas não são elásticas, por isso é melhor não enrolar, mas dobrá-las ao meio ou cortá-los com uma faca. Elas são servidas com mel, creme de leite azedo ou geleia.

Para completar, é claro, essas panquecas aeradas amarelas lembram o sol da primavera e são ideais para as celebrações do entrudo!

Ingredientes para 8 a 10 panquecas de 18 cm:

1 xícara (150 g) de farinha de trigo;

1/2 xícara (100 g) de grãos de painço;

200 ml de leite;

2 ovos;

5 g de fermento seco;

1 colher de sopa de açúcar;

1/2 colher de chá de sal;

Manteiga para untar;

Óleo de girassol para assar.