Os primeiros recheios de panquecas eram assados. Ou seja, cogumelos, ervas ou vegetais eram primeiro fritos em uma frigideira e, depois, a massa de panqueca era despejada por cima. O resultado eram as chamadas “panquecas com pripek”. Hoje, a forma mais comum de fazer panquecas com cogumelos é colocando o recheio de cogumelos nas panquecas já fritas.
Receita (para 20 panquecas de 24 cm de diâmetro):
Descongele 300 g de cogumelos, pique finamente e frite na manteiga ou óleo vegetal. Frite 3 cebolas picadas e 1 cenouras separadamente em óleo vegetal até dourar. Ferva 2 ovos até ficarem duros e pique finamente. Misture todos os ingredientes, tempere com sal e pimenta. Recheie as panquecas com e dobre em formato de envelope.
Quando o açúcar passou a estar disponível à maioria dos russos, no final do século 19, vieram os recheios doces de panqueca. A maneira mais fácil de preparar um recheio de frutas vermelhas é colocar nas panquecas frutas frescas amassadas e polvilhar açúcar por cima. Você também pode colocar geleia sobre elas. A terceira maneira é fazer um recheio específico de geleia.
Receita: Primeiro, faça uma geleia de cinco minutos, por exemplo, de morangos. Lave os morangos (500 g) e corte os cabinhos. Corte em fatias grandes, deixando todos mais ou menos do mesmo tamanho. Coloque em uma panela, cubra com açúcar (400 a 500 g) e leve à geladeira por 4 horas. Leve a panela ao fogo baixo e deixe ferver, retirando a espuma com uma escumadeira. Cozinhe por 5 minutos. Quando estiver pronto, deve render cerca de 500 ml de geleia. As panquecas podem ser recheadas com essa geleia e enroladas ou dobradas em triângulos.
Antigamente, qualquer dona de casa que se preze sabia fazer ricota, portanto esse era um recheio de baixo custo para pães, bolinhos, rissóis e panquecas.
Receita: Passe a ricota (500 g) por uma peneira ou use uma ricota bem cremosa. Adicione 1 gema de ovo e smetana (2 colheres de sopa), misture até ficar homogêneo. Adicione o açúcar (3 colheres de sopa), a baunilha (1 colher de chá) e as passas (½ xícara), e misture bem. Recheie as panquecas, dobre em formato de envelope e frite na manteiga em fogo baixo em uma frigideira.
Estas são as panquecas mais nutritivas. Elas podem ser feitas com carne moída cozida ou picadinha na ponta da faca.
Receita: Pique finamente 2 cebolas e frite na manteiga até ficar translúcida. Adicione carne moída (450 g) na panela com a cebola, sal e pimenta a gosto e frite tudo junto em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos até ficar pronto. Coloque o recheio nas panquecas, dobre em envelopes e frite dos dois lados em óleo vegetal. Sirva com smetana (creme de leite azedo ou sour cream).
As panquecas com caviar vermelho ou preto são um símbolo da Maslenitsa russa. É claro que os camponeses russos não comiam panquecas com esterlina preta ou caviar beluga, nem com caviar vermelho de espécies de salmão do Extremo Oriente. O “caviar vermelho” costumava se referir ao caviar de peixe branco, lúcio e perca, por isso estava disponível para as massas, dependendo da região.
Até mesmo agora, o caviar de salmão vermelho é considerado uma iguaria, então nem todos podem colocar 30 gramas em uma panqueca. Na maioria das vezes, as panquecas são servidas empilhadas, com caviar ao lado. Alternativamente, uma colher de chá de caviar pode ser colocada por cima da panqueca. Para servir, o caviar é espalhado na panqueca, que é enrolada e cortada rolinhos. Eis uma receita mais econômica para panquecas com caviar.
Receita: Pique finamente ervas frescas (30 g de endro fresco ou salsa), adicione à smetana (250 g com teor de gordura de 20%) e misture. Adicione o caviar (200 g) e misture delicadamente. Coloque o caviar em cada panqueca e enrole ou dobre em um triângulo. A smetana pode ser complementada ou substituída por ricota.
O repolho é cultivado na Rússia há mais de um milênio. Ele se conserva bem, por isso as panquecas que levam repolho no recheio são há muito um clássico da cozinha russa.
Receita: Pique finamente o repolho (500 g) e frite na manteiga. Pique 4 cebolas e frite separadamente em óleo vegetal. Ferva 5 ovos e pique-os. Misture todos os ingredientes, acerte o sal e a pimenta. Molde as panquecas em envelopes com o recheio de repolho.
Esta é a receita mais primavera-verão da nossa!
Receita: Pique finamente a cebolinha (200 g). Cozinhe 10 ovos e pique. Misture tudo, adicione sal e óleo vegetal (5 colheres de sopa). Coloque o recheio nas panquecas, dobre em formas de envelope e frite em óleo vegetal até dourar. Sirva com smetana.
As maçãs estão agora disponíveis durante todo o ano, mas antes eram conservadas com receitas especiais. Portanto, este é um recheio comum para tortas e panquecas russas.
Receita: Em uma frigideira aquecida, coloque a manteiga (30 g) e o açúcar (150 g), e mexa. Corte as maçãs em cubos (500 g) e coloque na panela. Cozinhe por 10 minutos. Adicione canela (1/2 colher de chá) e misture. Coloque o recheio pronto nas panquecas e enrole ou dobre em envelopes ou triângulos. Se desejar, frite as panquecas na frigideira para que fiquem crocantes.
Os ingredientes das receitas são para 20 panquecas de 24 cm de diâmetro.
Para ficar por dentro das últimas publicações, inscreva-se em nosso canal no Telegram
Autorizamos a reprodução de todos os nossos textos sob a condição de que se publique juntamente o link ativo para o original do Russia Beyond.
Assine
a nossa newsletter!
Receba em seu e-mail as principais notícias da Rússia na newsletter:
