Com o seu sutil sabor de algas marinhas, este borsch do Extremo Oriente é imperdível mesmo para quem não gosta do ingrediente. Mas não se assuste! O prato não leva peixe, ao contrário do que possa parecer.
Quando pensamos no borsch tradicional, nos vêm à mente imagens de sopas fartas à base de beterraba, servidas com creme de leite fresco e pão de centeio escuro. No entanto, a vasta paisagem e as diversas regiões da Rússia deram origem a inúmeras variações deste prato tão apreciado. Uma dessas versões, a borsch de algas do Extremo Oriente, tem uma história fascinante.
As origens da borsch de algas do Extremo Oriente remontam a meados do século 19, quando imigrantes da parte europeia da Rússia começaram a instalar-se no Extremo Oriente. Esta onda migratória começou com os militares e os cossacos. No entanto, o principal impulsionador foi a abolição da servidão em 1861, que abriu as regiões de Amur e Primorski à chegada de “camponeses que não possuem terras e pessoas empreendedoras de todas as classes que queiram deslocar-se com seus próprios recursos”.
Esta onda de colonos resultou na criação de várias aldeias e povoações cossacas na região. Elas levaram consigo suas tradições culinárias, que acabariam por se misturar com os sabores locais do Extremo Oriente.
A borsch de algas do Extremo Oriente distingue-se pelo fato dos ingredientes locais serem a peça central, em especial as algas marinhas. Esta planta subaquática rica em nutrientes prospera nas águas costeiras do Extremo Oriente.
Durante a Segunda Guerra Mundial, quando houve escassez de alimentos, a população local teve de procurar fontes nutricionais alternativas e muitas pessoas perceberam que as algas poderiam ser um bom substituto para os alimentos que crescem em terra. O borsch de algas marinhas resultante, que é uma fusão da cultura local e dos recursos disponíveis, tornou-se característico da região.
Apesar dos ingredientes pouco convencionais, a borsch de algas do Extremo Oriente surpreende com seus sabores sutis e harmoniosos. Algumas pessoas não conseguem nem pensar em comer algas marinhas. No entanto, é difícil distinguir seu sabor no meio da variedade dos outros ingredientes. Portanto, mesmo aqueles que não são fãs de algas podem relaxar e apreciar este prato.
Ingredientes para uma panela de 3 litros:
Modo de preparo:
1. Primeiro, vamos preparar o caldo de carne. Lave bem a carne e corte-a em pedaços pequenos.
2. Coloque a carne numa panela grande e junte 3 litros de água. Adicione algumas folhas de louro e uma pitada de sal. Cozinhe a carne em fogo brando durante cerca de uma hora, para que os sabores se misturem e a carne fique tenra. Retire quaisquer impurezas que subam à superfície.
3. Enquanto a carne cozinha em fogo brando, vamos preparar os legumes. Descasque e corte a cebola em cubos pequenos. Corte a cenoura em tiras finas. Corte a beterraba em cubos pequenos. Descasque e corte as batatas em pedaços pequenos.
4. Agora vamos preparar a base de tomate. Numa panela separada, aqueça uma pequena quantidade de óleo em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e salteie-as até ficarem translúcidas.
5. Adicione as cenouras e continue a fritar até ficarem macias.
6. Por fim, adicione a beterraba cortada em cubos. Despeje o molho de tomate (ou bata os tomates frescos e adicione a mistura resultante) e o extrato de tomate.
7. Deixe a mistura cozinhar em fogo brando até engrossar e os legumes ficarem completamente cozidos. Tempere com sal a gosto e, em seguida, adicione o vinagre e o açúcar para obter um sabor equilibrado. Mexa bem.
8. Agora, vamos combinar os ingredientes. Quando a carne no caldo estiver tenra, adicione a mistura preparada de tomate e legumes ao caldo de carne. Mexa bem para combinar todos os sabores.
9. Adicione as algas marinhas e o feijão em conserva em molho de tomate à sopa de beterraba.
10. Cozinhe em fogo brando durante 5 minutos para que as algas absorvam os sabores e fiquem tenras.
11. Agora é hora de servir! Coloque a sopa de beterraba em tigelas. Decore com um pouco de creme de leite, se desejar.
12. Aprecie sua borsch caseira!
Priátnogo appetita!
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