Croquetes de Skobelev com ervilhas para acompanhar (RECEITA)

O herói de guerra de meados do século 19 Mikhail Skobelev (1843-1882) entrou para a história sob o apelido de “General Branco” por causa de seu cavalo branco e do uniforme alvo que usava no campo de batalha.

Serguêi Levítski/Domínio público

Nascido em São Petersburgo e idolatrado pelos moradores locais, ele era conhecido como um brilhante e destemido estrategista militar. Skobelev participou da conquista da Ásia Central pelo Império Russo, bem como da Guerra Russo-Turca de 1877-1878, quando ficou conhecido como o libertador da Bulgária.

Hoje, porém, ele é mais lembrado devido aos “croquetes de Skobelev”, um prato da era imperial feito para homenageá-lo. Aparentemente, o general Skobelev nunca teve a chance de conhecer o prato batizado em sua homenagem.

Os croquetes de Skobelev ganharam popularidade no início do século 20, quando o prato entrou para o cardápio do Moscow English Club — segundo registrado em um cardápio encontrado em arquivos que data de 15 de outubro de 1914. Mais tarde, o prato se espalhou para além dos limites do clube.

deixar o prato ainda mais suculento, a receita original levava gordura de boi e vitela, mas também se pode usar peito de frango ou vitela com manteiga. Se você não gostar das ervilhas para acompanhar, experimente os croquetes com purê de batata.

Ingredientes para 10 porções:

Croquetes:

200 g de pão branco;

300 g de creme de leite (com 10% de teor de gordura);

1 kg de carne moída (vitela ou a de sua preferência);

1 cebola;

100 g de manteiga;

4 ovos;

Sal a gosto;

Pimenta do reino a gosto;

50 g de água;

6 colheres de sopa de farinha de trigo;

200 a 300 g de farinha de rosca;

Óleo vegetal (para fritar).

Molho:

3 colheres de sopa de farinha;

50 g de manteiga;

50 ml de água;

100 g de creme de leite.

Olga Bróvkina

Modo de preparo:

1. Corte a casca do pão e mergulhe no creme de leite para amolecer.

Olga Bróvkina

2. Pique a cebola bem pequena. Corte a manteiga ainda fria em pedaços.

Olga Bróvkina

3. Esprema o excesso de creme do pão e, em seguida, adicione o sal, a pimenta, a cebola e a manteiga à carne moída.

Olga Bróvkina

4. Misture bem a carne moída e forme esferas do tamanho de uma bola de bilhar.

Olga Bróvkina

5. Prepare os ingredientes que darão a liga: misture bem os ovos, a farinha, a água e o sal.

Olga Bróvkina

6. Passe as almôndegas picadas no recheio e depois na farinha de rosca. Modele-os como um croquete oval.

Olga Bróvkina

7. Frite os croquetes em óleo vegetal em fogo médio.

Olga Bróvkina

8. Separadamente, frite a farinha na manteiga, acrescente a água e o creme de leite. Mexa tudo bem e ferva novamente. Despeje o molho sobre os croquetes. Você pode servir o prato com ervilhas, purê de batata ou um acompanhamento a gosto.

Olga Bróvkina

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Legion Media

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