Tchudu, as nutritivas e suculentas tortas do Daguestão (RECEITA)

A culinária da montanhosa região do Daguestão, no Cáucaso do Norte russo, é nutritiva, saudável e fácil de fazer, assim como as tortas de abóbora “tchudu”, que podem levar recheios variados. Não existe uma receita definitiva de “tchudu” e cada daguestanês tem seus próprios segredos para fazê-lo.

Os “tchudu” podem ser feitos com fermento ou sem e são um prato festivo, feito como sinal de hospitalidade aos convidados. É possível encontrar vários tipos de “tchudus” redondos ou em forma de meia-lua em cafés de Makhachkalá, a capital da região, mas os melhores são feitos nas pequenas aldeias montanhesas. Ali, as pessoas ainda usam fogões a lenha, e isso dá um sabor especial ao prato.

Outra característica do “tchudu” é que ele muda de acordo com a estação: na primavera, as tortas são feitas com verduras frescas, como urtiga ou cebolinha; no verão, com batatinhas e queijo; no outono, com abóbora; e no inverno é quando se faz o tipo de “tchudu” mais nutritivo, com carne de cordeiro ou bovina.

Hoj, ensino o “tchudu” de abóbora, que agrada até mesmo quem não gosta deste fruto. Isso talvez se deva à combinação de abóbora ralada crua e cebola caramelizada, além da manteiga, que confere uma cremosidade e doçura especial. Uso aqui a abóbora tipo Cucurbita moschata.

Também é possível adicionar nozes trituradas ao recheio: isso deixará o prato mais nutritivo e confere uma textura crocante ao recheio. Algo interessante sobre essas tortas é que elas devem ser fritas na panela seca, sem óleo. Quando o “tchudu” estiver pronto, é só passar manteiga derretida sobre ele.

Ingredientes:

400 g de farinha;

200 g de água;

1 colher de chá de sal;

800 g de abóbora (Cucurbita moschata);

2 cebolas brancas grandes;

30 g de manteiga;

20 ml de óleo de girassol;

Sal;

Páprica vermelha;

Tomilho (opcional);

Manteiga para umedecer as tortas já prontas.

Iúlia Mulino

Modo de preparo:

1. Para fazer a massa do “tchudu”, misture a farinha, o sal e a água. Usei a batedeira para bater a massa por cerca de 20 minutos. Bater por bastante tempo ajudará a torná-la elástica. Cubra a massa com um filme plástico e deixe descansar por 60 minutos.

Iúlia Mulino

2. Pique duas cebolas grandes e frite em uma mistura de manteiga e óleo por 15 a 20 minutos até ficarem macias e douradas. Mexa sem parar.

Iúlia Mulino

3. Descasque a abóbora e rale. Misture com um pouco de sal e deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Iúlia Mulino

4. Esprema o suco — eu geralmente faço isso com as mãos.

Iúlia Mulino

5. Misture a cebola e a abóbora. A essa altura, a massa deve estar pronta.

Iúlia Mulino

6. Divida a massa em 8 partes, forme pequenas bolas com elas e cubra com um pano de prato limpo.

Iúlia Mulino

7. Abra uma das bolas, criando uma folha oval fina. Use farinha para evitar que a massa grude na superfície de trabalho.

Iúlia Mulino

8. Coloque o recheio em uma massa aberta e cubra.

Iúlia Mulino

9. Pressione as bordas com os dedos e corte as partes ásperas.

Iúlia Mulino

10. Frite as tortas em uma frigideira seca – sem óleo e nem manteiga. Vire para o outro lado quando o fundo estiver coberto com bolhas bem marrons. Espalhe manteiga por toda a torta quente e cubra com um prato para mantê-la aquecida. Repita com todas as outras bolas, colocando novas tortas por cima da anterior.

Iúlia Mulino

11. Quando todas as tortas “tchudu” estiverem prontas, você terá uma bela pilha de tortas planas, que pode cortar ao meio.

Iúlia Mulino

12. Sirva o “tchudu” quente.

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