Na cultura eslava ortodoxa, a Quaresma é um período de sete semanas antes da Páscoa. Durante esse período, os cristãos russos tradicionalmente não comem carnes, laticínios e basicamente qualquer produto de origem animal. Minha mãe é a única em nossa família que celebra a Quaresma todos os anos, por isso ela sempre me inspira a dominar a cozinha quaresmal.
Além disso, o aniversário dela acontece durante a Quaresma, então neste ano resolvi presenteá-la com um bolo quaresmal delicioso. O medovik tradicional – também conhecido como “bolo de mel” – tem uma massa que tradicionalmente inclui manteiga e ovos.
O creme do medovik é feito de “smetana” (creme de leite azedo ou “sour cream”), mas todos esses ingredientes podem ser substituídos por alternativas não animais. Minha parte favorita deste bolo quaresmal é o creme: ele é feito com um mingau de sêmola de laranja ou pudim de laranja.
Este é um dos cremes mais originais e deliciosos que já provei: leve, aerado, levemente azedo e surpreendentemente cremoso: combina perfeitamente com as camadas doces de mel. É por isso que tenho certeza que não vou parar de fazer este bolo pelo resto do ano, mesmo depois da Quaresma!
Ingredientes para 10 porções:
Para a massa:
350 g de farinha simples (com possibilidade de retirar ou acrescentar 20 g);
110 g de mel natural ou vegano;
50 g de açúcar;
80 ml de óleo vegetal sem sabor;
50 ml de leite vegetal ou água;
1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
Uma pitada de sal.
Para o creme:
450 ml de suco de laranja feito na hora;
50 ml de leite vegetal (opcional);
50 g de sêmola;
50 g de açúcar;
Uma pitada de sal.
Modo de preparo:
1. Comece com o creme para dar tempo de esfriar. Em uma panela, misture o suco de laranja feito na hora, o leite vegetal, o açúcar, o sal e deixe ferver em fogo médio. Aqui, adiciono leite vegetal para um sabor mais cremoso, mas a escolha é sua. Experimentei fazer este creme exclusivamente com suco de laranja e ficou uma delícia também! Neste caso, use 500 ml de suco feito na hora.
2. Comece a adicionar a semolina ao suco fervente com cuidado, colher por colher. Cozinhe a mistura por 2 a 4 minutos até engrossar e mexa sem parar com um batedor de mão.
3. Coloque o pudim de laranja pronto em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe na geladeira até esfriar e endurecer completamente.
4. Enquanto isso, faça as camadas do bolo. Em uma tigela refratária, misture a água, o mel, o açúcar, o sal e coloque em banho-maria. Mexa com um batedor de mão até que a mistura aqueça e o açúcar se dissolva.
5. Em seguida, adicione o bicarbonato de sódio, mexendo bem a mistura – você notará como ela clareia e fica espumosa em segundos.
6. Retire a tigela do banho-maria, adicione o óleo, misture novamente e reserve a mistura por 5 a 10 minutos para esfriar um pouco.
7. Em seguida, adicione a farinha peneirada em porções e misture até obter uma massa macia e consistente. Você pode precisar de um pouco mais ou menos de farinha – dependerá do tipo de farinha usado.
8. Cubra a massa com filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos para esfriar e descansar. Depois disso, divida-a em 7 partes iguais (para um bolo de 18 a 20 cm) e arredonde-as. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
9. Comece a enrolar os pedaços de massa um a um sobre uma folha de papel vegetal. Abra-os bem finos e espete a superfície com um garfo.
10. Agora transfira a camada para uma assadeira e leve ao forno por 3 a 5 minutos. Quando estiver assado e levemente dourado, corte imediatamente as bordas com um anel de cozinha, enquanto a camada ainda estiver quente e macia. Guarde as bordas: vamos precisar delas mais tarde para decoração. Repita o processo com todas as camadas – costumo ir abrindo a camada seguinte enquanto uma ainda está no forno.
11. Enquanto as camadas esfriam, volte ao creme novamente: neste ponto ele deve estar frio. Bata com uma batedeira ou mixer por 5 a 8 minutos até clarear e ficar aerado.
12. Deixe o creme na geladeira por 20 minutos; depois disso, tudo estará pronto para montar o bolo. Use um anel de cozinha para que o bolo não perca a forma durante a montagem. Comece com uma camada de massa, espalhe sobre ela 2 a 3 colheres de sopa do creme, cubra com outra camada e repita o processo até acabar com todas as camadas. Reserve 2 colheres de sopa do creme para usar depois nas bordas.
13. Deixe o bolo montado em temperatura ambiente por meia hora, depois coloque na geladeira por mais meia hora para firmar. Em seguida, retire delicadamente o bolo do anel de cozimento e unte as bordas com o creme restante.
14. Lembra-se das pontas que você guardou da massa? Agora é hora de triturá-las bem fininhas em um processador de alimentos e polvilhar generosamente sobre a superfície do bolo.
15. Deixe o medovik na geladeira por pelo menos 3 horas — ou, se possível, de um dia para o outro. Isso é importante para que as camadas fiquem bem embebidas no creme.
Priátnogo appetíta!
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