O açúcar surgiu na Rússia apenas entre os séculos 11 e 12, mas, por ser caro, só podia ser consumido pela nobreza. Foi só no início do século 19, que a Rússia iniciou uma produção em massa de açúcar de beterraba, o que tornou acessível seu consumo ao público em geral.
Isso significa que, até essa época, os doces que a gente simples comia era mais saudável, como, por exemplo, o “parenki”.
No interior da Rússia, esta receita era passada de geração em geração. Hoje, ela é um hit entre os pratos saudáveis. O “parenky” era feito de nabo, rabanete, cenoura e beterraba. Essas raízes eram cortadas em pedaços grandes e cozidas no vapor, em uma panela, no chamado fogão russo (uma espécie de forno a lenha russo), até ficarem semi-cozidas. Em seguida, elas eram colocadas em bandejas e levadas a um forno de pedra para secar. O “parenki” pode ser armazenado por muito mais tempo do que os vegetais frescos — e isso era primordial em tempos sem geladeiras!
Hoje, o “parenki” é feito no forno comum. Tradicionalmente, o prato não requer ingredientes adicionais. Mas, na atualidade, as donas de casa russas adicionam óleo e especiarias na fase de secagem, o que rende um sabor especial ao “parenki”.
Eles também podem ser salgados, temperados com ervas, como tomilho, alecrim e louro, além de alho em pó. Mas, originalmente, o “parenki” era um doce, por isso mostraremos aqui a versão doce. Quanto às especiarias, escolhi noz-moscada e canela.
Normalmente, os legumes são assados inteiros no forno para o “parenki” e, depois, cortados grossos. Cortei todos de uma vez e cozinhei no vapor. Desta forma, eles cozinharam mais rápido — e o método também se parece mais com o cozimento tradicional na panela. É importante colocá-los para cozinhar a baixa temperatura e com ventilação para que não sequem demais no forno. Os pedaços devem perder muito volume, mas permanecer elásticos.
Se você cozinhar “parenki” sem óleo e especiarias, ele será o lanche ideal lanche. Ao mesmo tempo, com óleo e especiarias, o “parenki” pode ser usado como cobertura para iogurtes ou cereais, misturado a nozes e passas, ou até mesmo ser acrescentado à salada.
Ingredientes para 4 a 6 porções:
4 cenouras grandes;
2 beterrabas;
2 raízes de pastinaga;
½ rabanete preto (grande);
3 colheres de sopa de óleo vegetal;
1 colher de chá de noz-moscada;
1 colher de chá de canela.
Modo de preparo:
Lave, descasque e corte os legumes na longitudinal.
Coloque-os no vapor e cozinhe até ficarem macios.
Em cerca de 10 minutos, eles estarão prontos. É melhor cozinhar as cenouras e beterrabas no vapor separadamente, para que elas não “tinjam” com sua cor os outros vegetais. Corte em fatias e depois coloque na assadeira.
Coloque os legumes cozidos no vapor, já macios, na assadeira, mantendo distância entre eles, para que eles não se toquem. Unte com uma mistura de azeite e especiarias.
Asse a 180 graus Celsius nos primeiros 30 minutos. Em seguida, abaixe o fogo para 120 graus Celsius e ligue a ventilação do forno.
Cozinhe assim por cerca de uma hora e meia. Eles devem permanecer elásticos.
Priátnogo appetíta!
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