O lendário restaurante "Praga", em Moscou, tinha sobremesas exclusivas que podiam ser saboreadas ali mesmo ou levadas para viagem. Entre os itens mais populares, estavam os bolos de café Mokko, que surgiram no início dos anos 1980.
Foi também no restaurante de Praga que, na década de 1960, o chef Vladímir Guralnik criou o Bolo Praga e o Bolo de Leite de Pássaro, as sobremesas mais famosas da era soviética até os dias atuais.
O bolo Mokko era especial também por seu forte sabor de expresso, algo que não estava disponível para todo mundo na URSS: o café era feito em cafeteiras ou bules turcos para café.
O Bolo Mokko é uma massa com creme de café feito com manteiga, com uma fina cobertura de chocolate e decorado com avelãs picadas. Canela e licor de café ou conhaque dão um toque especial à receita.
Ingredientes:
Para a massa:
Para o creme:
Para a cobertura:
Modo de preparo:
Bata as claras com sal e açúcar, até obter uma espuma dura.
Bata as gemas com o açúcar.
Misture delicadamente as claras e as gemas com uma espátula.
Adicione a farinha peneirada, misturando delicadamente, com cuidado para não desfazer a estrutura aerada da massa.
Espalhe a massa em uma assadeira fina coberta com papel manteiga com cerca de 5 mm de espessura. Fiz uma folha de 27x31 cm. Não se esqueça (como eu fiz) de polvilhar a camada de massa com canela e nozes antes de assar.
Asse o bolo por 12 minutos a 200 graus Celsius. Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente no papel.
Misture o creme de leite com 50 g de manteiga e açúcar e aqueça até borbulhar. Deixe a calda ferver por 3 minutos, mexendo sem parar.
Retire a panela do fogo e despeje o licor na calda. Deixe a calda esfriar completamente.
Bata o resto da manteiga, já macia, em temperatura ambiente, por 3 minutos até ficar esbranquiçada. Adicione a calda e bata novamente na manteiga.
Adicione o café expresso e bata.
Coloque o creme de confeitar já pronto em um saco de confeitar.
Divida o bolo resfriado em tiras iguais — costumo fazer de 26 x 10 cm.
Monte o bolo, cobrindo as bordas, e deixe o creme para decorar. Coloque o bolo na geladeira por algumas horas para firmar.
Corte o bolo em barras uniformes — faço com 10 x 5 cm.
Você também pode cobrir cada pedaço de bolo com creme.
Para a cobertura, derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria.
Cubra os pedaços de bolos com a cobertura de chocolate e polvilhe com migalhas de nozes.
Decore o bolo com o creme.
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