O kulech é um prato tradicional russo normalmente associado às campanhas militares do passado. É uma sopa feita de painço, carne bovina enlatada e outros ingredientes como banha de porco, cebolas fritas, sal e pimenta.
Suas origens remontam ao século 17, durante o reinado do tsar Aleixo da Rússia (também grafado como Aleksêi Mikhailovitch, em português). Fácil de preparar, o prato era popular entre os cossacos que viviam no sul do país, conhecidos por suas campanhas militares e longas viagens através da vasta paisagem russa.
Durante a Segunda Guerra Mundial, o kulech era frequentemente servido aos soldados soviéticos, como forma de elevar o moral e fornecer nutrição. Também se acreditava que ele tinha propriedades medicinais, sendo utilizado como remédio para várias doenças.
O kulech tem muitas versões e pode ser preparado com uma grande variedade de ingredientes. Embora os grãos de painço e a banha de porco sejam normalmente usados, é possível substituí-los por outros cereais, como a cevada e o arroz. Além disso, ele pode ser feito com carne, peixe e até cogumelos.
Para cozinhar o kulech, o cereal escolhido é cozido num caldo espesso feito de banha de porco ou carne. Em seguida, juntam-se cebolas fritas, sal e pimenta para realçar o sabor. A banha de porco ou a carne defumada também são acrescentadas, dando à sopa o seu sabor e textura característicos.
Em algumas regiões da Rússia, o kulech é servido como um mingau grosso, enquanto em outras tem uma consistência mais parecida com uma sopa. Algumas receitas incluem creme de leite ou outros derivados de leite, enquanto outras dispensam esses ingredientes.
Se antigamente era um prato associado a campanhas militares e longas viagens, hoje em dia se tornou um alimento reconfortante para aliviar o estresse dos russos modernos.
1. Primeiro, corte o bacon em cubos com cerca de 1,5 x 1,5 cm de tamanho.
2. Numa panela ou caldeirão de paredes grossas, aqueça o óleo. Se utilizar banha de porco, pule este passo, já que a banha tem gordura suficiente. Coloque o bacon e frite, mexendo durante 5 minutos, até ficar dourado.
3. Descasque e pique as cebolas finamente.
4. Adicione as cebolas ao bacon frito e misture.
5. Descasque as cenouras e rale-as num ralador grosso. Junte as cenouras às cebolas e ao bacon. Frite durante 5 minutos, mexendo.
6. Encha a panela com 2 litros de água ou caldo e deixe ferver. Enquanto a água ferve, lave bem o painço e coloque numa tigela suficientemente grande com a água fervendo. Passados 2 ou 3 minutos, coloque o painço numa peneira.
7. Coloque o painço em água fervendo e misture. Deixe ferver novamente.
8. Descasque as batatas e corte em cubos pequenos.
9. Agora, coloque as batatas na sopa cozida.
10. Adicione a folha de louro, sal e pimenta preta moída. Cozinhe em fogo médio entre 10 e 15 minutos.
11. Descasque o alho e pique finamente a salsa e o alho.
12. Com um batedor, bata ligeiramente os ovos numa tigela. Adicione a salsa e o alho e misture.
13. Assim que as batatas e o painço estiverem prontos, retire a folha de louro da panela. Mexendo sempre a sopa, acrescente lentamente os ovos com a salsa e o alho. Cozinhe durante 1 minuto.
14. O kulech está pronto, então retire a panela do fogão. O resultado deve ser uma sopa muito espessa. Coloque o kulech nos pratos e decore com ervas frescas.
Priátnogo appetita!
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