A empanada iantik foi criada pelos nômades da estepe, cuja culinária e cultura davam um papel importante à carne. O nome iantik é derivado da palavra tártara da Crimeia “iantik”, que se traduz como "ladeira", "ladeira suave" ou "lateral". Isso se deve ao visual do “iantik”, com sua cor marrom-dourada e sua forma.
Às vezes, a iantik é chamada de tcheburek seco, já que é frita sem óleo.
A iantik pode ser feita com diversos recheios, como carnes, verduras e queijo — além de versões mais modernas com batatas, cogumelos, tomates e ervas.
A empanada iantik, assim como outras guloseimas, é oferecida aos hóspedes dos tártaros, para lhes mostrar respeito. Recusar tal gesto de hospitalidade é considerado falta de edução.
1. Em uma tigela grande, peneire 300 g de farinha e acrescente o sal e o açúcar. Misture os ingredientes secos.
2. Acrescente o ovo. Misture tudo levemente com um garfo.
3. Despeje lentamente a água fervente na mistura, mexendo sem parar com uma colher.
4. À medida que incorpora a massa, comece a sovar com as mãos. Adicione os 100 g de farinha peneirada restantes e sove a massa até incorporar completamente.
5. Coloque uma colher de chá de óleo vegetal atravessando a tigela. Incorpore o óleo à massa.
6. Embrulhe bem a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por 1,5 a 2 horas.
7. Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Misture a carne moída, a cebola picada (se for usar), 30 g de água fria (2 colheres de sopa) e os temperos de sua preferência em uma tigela. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Depois que a massa descansar por tempo suficiente, retire-a da geladeira e divida-a em 10 porções iguais. Enrole cada porção em uma bola e amasse-a um pouco.
9. Em uma superfície enfarinhada, use abra cada bola de massa com o rolo, deixando-as com um formato redondo e fino.
10. Coloque uma porção do recheio de carne moída já preparada em metade do círculo de massa. Dobre a outra metade para cobrir o recheio e feche as bordas pressionando com os dedos.
11. Aqueça uma frigideira em fogo alto. Quando estiver bem quente, coloque os iantiks sem adicionar óleo. Deixe cozinhar até que ambos os lados estejam dourados e crocantes.
12. Enquanto os iantiks ainda estão quentes, pincele-os com manteiga.
12. Sirva os iantiks ainda quentes.
Priátnogo appetita!
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